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“满汉全席”究竟包括哪一百零八道美味佳肴?

2017年10月28日 13:41:03来源:头条号 作者:大食代 浏览数:421 责任编辑:本站小编

近几年来,随着社会经济的发展,人民的生活水平进一步提高。社会风气不知何时开始讲究排场豪奢,再加上商业竞争的因素,一些餐饮企业打出“满汉全席”的招牌,并且又将之与皇家御膳、或与国宴画上了等号。

“满汉全席”究竟包括哪一百零八道美味佳肴?

似乎只有这样才能彰显客人的身份尊贵。这些“满汉全席”往往大多极尽奢华。但是古代真的有满汉全席吗?有,是不是就是今天我们所见到的样子呢?

每一个提起满汉全席的人,提及它的起源总是绕不开这两本书——清代李斗所著的《扬州画舫录》和清代才子袁枚所著的《随缘食单》。

“满汉全席”究竟包括哪一百零八道美味佳肴?

我们首先看看《扬州画舫录》中关于“满汉全席”的记载。“上买卖街前后寺观皆为大厨房,以备六司百官食次 :第一分头号五簋碗十件:燕窝鸡丝汤、海参汇(烩)猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇(烩)珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤一品级汤饭碗。第二分二号五簋碗十件 :鲫鱼舌汇(烩)熊掌、米糟猩唇、猪脑假豹胎、蒸驼峰梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签一品级汤饭碗。第三分细白羹碗十件 :猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、玺儿羹一品级汤饭碗。第四分毛血盘二十件 : 貜炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子。第五分洋碟二十件 :热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。所谓满、汉席也。”

很多所谓“满汉全席”的传承人们大多有选择性的解释了这段史料。其实这里所描述的根本不是满汉全席,而是满汉席。在清朝的时候,皇帝举行国宴时,有两种席,满席和汉席。清代的国宴是否就是满汉全席呢?答案也是完全否定的。

“满汉全席”究竟包括哪一百零八道美味佳肴?

清代国宴中的确有满席、汉席,但是分立而行,就是举办满席就不会举办汉席,举办汉席,就不会举办满席。满席分为六等,汉席分为五等。其次很多人把“以备六司百官食次”理解为皇家御膳,甚至认为这就是皇帝的御膳。其实并不是的,实际上这一段记载,所讲述的是乾隆帝南巡驻跸扬州天宁寺行宫时,地方官为皇帝随行官员准备的招待宴食。

我们再看看袁枚的随缘食单中的记载:“今官场之菜,名号有‘十六碟、八簋、四点心’之称 ;有‘满、汉席’之称 ;有‘八小吃’之称 ;有‘十大菜’之称。种种俗名,皆恶厨陋习,只可用之于新亲上门、上司入境,以此敷衍,配上椅披、桌裙、插屏、香案,三揖百拜方称。若家居欢宴,文酒开筵,安可用此恶套哉!”

“满汉全席”究竟包括哪一百零八道美味佳肴?

在此袁枚指出了,所谓的满汉全席不过仅是一种官场宴饮。当时汉人为了讨好统治者,宴请满人时,就会要求自己家的厨师用汉人做菜的方法去烹制满菜,满人请汉人时也大抵如此。其实这样倒是反而双方都丢失了各自菜系的精华部分,所以袁枚才指责二者邯郸故步。

所以这样来看,在古代是根本不存在满汉全席的,故今日各大餐厅流行的满汉全席大多只是后人牵强附会之说。大概在民国的时候,那个时候就已经出现了各个版本的满汉全席了。其实都是用来彰显自己档次的做法,算不得真。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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