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“小吃”一词何时出现的?

2017年07月05日 14:31:43来源:头条号 作者:大食代 浏览数:363 责任编辑:本站小编

各地风味小吃向来是我国传统饮食文化的重要组成部分,它不但是人们正餐以外的必要营养补充,也赋予了食物除了果腹以外更深层次的意义。尤其是在社会经济高度繁荣的今天,人们对于饮食的要求早已不只是“吃饱”,而是更加追求吃的美味、健康和时尚,于是小吃作为人们正餐之余的消遣食物,迅速发展起来。近些年旅游业的突飞猛进和巨大的经济效益,也进一步促进餐饮企业不断深挖当地的特色小吃,有统计表明,每年的小吃消费已经占到全部餐饮市场的三分之一。

“小吃”一词何时出现的?

现在很多地方宣传当地特色小吃时热衷于尽可能往久远的时代追溯,以显示历史悠久,但是实际上,“小吃”这个名词最早见于明清的白话小说中,当时流行的这些文学作品用写实的手法为后人留下了许多生动的资料。

“小吃”一词何时出现的?

《醒世恒言》第七卷《钱秀才错占凤凰俦》中,高老热情招待钱秀才,“三汤十菜,添案小吃,顷刻间,摆满了桌子,真个咄嗟而办。”这里的三汤十菜是主菜,小吃则是正餐之外的添案即增添的下酒菜。

《儒林外史》中景兰江请匡超人和几个诗友吃饭就是:“叫了一卖一钱二分银子的杂烩,两碟小吃。那小吃一样是炒肉皮,一样就是黄豆芽。”

“小吃”一词何时出现的?

《扬州画舫录》则把“羊杂碎”叫做小吃:“小东门街多食肆,有熟羊肉店……先以羊肉杂碎饲客,谓之小吃,然后进羊肉羹饭。”相较于炒肉皮和黄豆芽来说,无疑又是高档了一点。

又,《镜花缘》第十二回中关于饮食有生动叙述:“又闻贵处宴客,往往珍羞罗列,穷极奢华;桌椅既设,宾主就位之初,除果晶冷菜十余种外,酒过一二巡,则上小盘小碗,——其名南唤‘小吃’,北呼‘热炒’——少者或四或八,多者十余种至二十余种不等,其间或上点心一二道;小吃上完,方及正肴,菜既奇丰,碗亦奇大,或八九种至十余种不等。主人虽如此盛设,其实小吃未完而容已饱,此后所上的,不过虚设,如同供献而已。”这里的小吃已是大型宴席上的必备菜肴,是相对于大碗“正肴”小菜,南方称为“小吃”,北人呼作“热炒”,并且这种小吃还是不包括“点心”的。

“小吃”一词何时出现的?

而到了现在,小吃的定义显然已经发生了变化。在中国烹饪协会《“中华名小吃”认定管理办法》中,则从制作方法和特点上给小吃更细致的定位:小吃是我国范围内制作的中餐中,具有地域性和民俗性的、通过蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作的、不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品。这定义显然已经把点心纳入小吃的范围之内。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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