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中国盐的起源及国内四大盐类

2017年05月26日 18:40:14来源:头条号 作者:大食代 浏览数:528 责任编辑:本站小编

“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述:天生者称卤,煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯,以海水煮卤,煎成盐,颜色有青、黄、白、黑、紫五样。

中国人大约在神农氏(炎帝)与黄帝的时期开始煮盐。中国古时的盐是用海水煮出来。

20世纪50年代福建有文物出土,其中有煎盐器具,证明了仰韶时期(公元前5000年~前3000年)古人已学会煎煮海盐。根据以上资料和实物佐证,在中国,盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代,发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖,后世尊崇其为“盐宗”。

一、岩盐

岩盐,化学成分为氯化钠,晶体都属等轴晶系六八面体晶类的卤化物。单晶体呈立方体,在立方体晶面上常有阶梯状凹陷,集合体常呈粒状或块状。纯净的石盐无色透明,含杂质时呈浅灰、黄、红、黑等色,玻璃光泽。摩氏硬度2-2.5,比重2.1-2.2。易溶于水。味咸。熔点804摄氏度,焰色反应黄色。石盐是典型的化学沉积成因的矿物。在盐湖或潟湖中与钾石盐和石膏共生。石盐可作为食品调料和防腐剂,是重要的化工原料。

中国盐的起源及国内四大盐类

二、池盐

从咸水湖采取的盐,成分和海盐相同。我国西北各地和山西省、内蒙古自治区等地出产很多。古时垦地为畦,引含盐分的池水沃之,称作种盐,水耗则盐成,即为池盐。池盐历史悠久,西周时,山西运城的解池已大规模生产池盐。此外,陕西及甘肃、青海、新疆、西藏、内蒙、宁夏等少数民族地区亦产池盐。因池盐呈颗粒状,人们也称“颗盐”。池盐颗粒大,色洁白,质地纯净,含芒硝和镁元素较多,不但可供人食用,且是化学工业、轻工业和制药工业的重要原料。用池盐腌制的酱菜,色正味美,久存不腐。

中国盐的起源及国内四大盐类

三、井盐

四川井盐源远流长,据文献记载和专家考证,享誉世界的大英县卓筒井创始于北宋庆历年间,比西方要早八百多年。《中国钻探技术史》《中国科学技术史》《中国井盐科技史》等著作皆称其为 “世界石油钻井之父”,“开创了机械钻井的先河”。

四、海盐

海盐不是从盐矿磨来,而是直接挥发海水来萃取的。制造过程大多为人力而非机器,因此价格比较高。

海盐留有自然的矿物质,颜色和味道跟其他两种盐不一样。它有三种结晶的形态:水晶体、雪花结晶、和一种特殊的盐花。因为结晶形态的不定性,在食谱中会比较难抓准海盐使用的量。不过,只要一点点海盐就能达到很有层次的味道,因此大多用于洒在已煮好的料理上,当作最后的点缀。

中国盐的起源及国内四大盐类

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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