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八大菜系为啥没有“陕菜”?

2018年04月11日 02:08:00来源:头条号 作者:陕农之家 浏览数:191 责任编辑:本站小编

中国餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。于是形成了中国的"八大菜系",即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。

但八大菜系为什么没有陕菜?曾经陕菜(秦菜)也是赫赫的宫廷佳肴,即使今天陕西的吃食始终在全国各地美食前列,但也未能跻身八大菜系!!

Tell me why!

解密 | 八大菜系为啥没有“陕菜”??

历史记载:“天下之菜源于陕,始于周秦盛于唐”。

“陕菜”是整个黄河流域上游,还有整个西北地区,也就是这全国三分之一面积和一亿多人的西部风味。

历史上第一次有宴席记载是唐代韦巨源宴请唐中宗的”烧尾宴“。

现代很多烹饪技法都是起源于陕西。关中名吃“石子馍”就是上古烹技法的遗存,“甑糕”历史久远,它是最早用蒸汽加热食物的器皿,烹饪“蒸”就由此而来。

最早吃海鲜也是从陕菜开始,汉代吃鲍鱼,唐朝水产品更丰富。唐代水运发达,海参、鱿鱼,这些海产品都是从广州、杭州运到内陆。

.......

历史数据充分证明了陕菜重要性,不可磨灭性。

解密 | 八大菜系为啥没有“陕菜”??

解密:陕菜不在八大菜系中

1、没有八大菜系的说法喽

诸多烹饪文化学者认为历史上没有“八大菜系”的说法,在目前烹饪学术界已被摒弃了。所谓的八大菜系是一位领导偶然说了一下,被人炒作出来的。中国烹饪大典中没有菜系的说法,根本概念是地方风味。什么原因呢?古代烹饪历史上只有四大菜系而没有八大菜系之说,所谓四大菜系的概念是个地域的概念。古代交通不如现在方便,菜系有个严格的规范,那就是本地的原材料,在本地用传统方法制作,本地的口味,适用于本地人的习惯,在本地扬名进而推向全国。现在时代进步了,交通发达了,人口流动更快了,菜系的基础不存在了,没有限制做什么风味的菜必须用当地的材料。口味各有所爱,好坏只有人们更喜欢的概念,没有绝对第一的事情,只能说是地方风味。

那这陕菜在不在里头都无所谓啦!谁想进谁进哈

解密 | 八大菜系为啥没有“陕菜”??

2、这宣传力度不够啊,陕菜需要推广

非要争个子丑寅卯的话,那就是咱们自己推广宣传力度不够,西安到各地市县,餐馆几万家,卖陕菜的占百分之九十以上,但在外地,陕菜馆就很难见到,小编爱旅游,各个地区常见的都是一些川菜馆、杭帮菜、沙县小吃等。本地人喜欢陕西口味,外地人来了也喜欢,但只局限于陕西!所以会有在外工作的老陕们思念家乡的味道,在外地却找不到一家美食店解思乡之苦。

突然感觉肩上的担子重了,小编势单力薄,但希望能尽自己的绵薄之力,让更多的人了解咱陕西,了解咱陕菜。

解密 | 八大菜系为啥没有“陕菜”??

3、陕菜太丰富,成菜系—需要N个菜单

秦菜由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜构成,分为关中、陕北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色,各有所长。

关中风味是以西安为中心,包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的关中道菜肴,是秦菜的典型代表。经营正宗秦菜的名店有西安饭庄、西安人民大厦、百姓厨房、桃李春饭店、清雅斋饭庄、同盛祥饭庄、解放路饺子馆、春发生饭店、西安烤鸭店、德发长饭店、老孙家饭庄等。主要代表菜有“葫芦鸡”、“鸡米海参”、“温拌腰丝”、“桃仁口蘑氽双脆”、“奶汤锅子鱼”、“酿金钱发菜”、“莲蓬鸡”、“烧大肠”、“盆景三皮丝”、“烤羊腿”、“红油花肚”、“烤全羊”、“红袍莲籽”、“鱼羊烧鲜”、“369片皮烤鸭”等。三原明德亭是历史悠久的名店,主要代表菜有:“带把肘子”、“水磨丝”、“升官图”、“蜜汁轱辘”等。

陕北风味是包括榆林、延安、绥德在内的菜肴。主要代表菜有“手抓羊肉”、“羊肉冻豆腐”、“红焖狗肉”、“太极鱼线”、“塞上烩菜”等。

陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴。主要代表菜有“白血海参”、“汉江八宝鳖”、“秦巴四珍鸡”、“烧鱼梅”、“商芝肉”、“苜蓿肉锅贴”、“薇菜里脊丝”等。

太多了,写不下啦,这些还都是注重刀功、火候的大菜,经典的几道。其他的......自行体会,(~ o ~)~zZ

解密 | 八大菜系为啥没有“陕菜”??

看完的小伙伴们,别闲着了,和小编一起宣传陕菜吧!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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