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韩城古城美食:老潘油糕

2018年07月10日 15:50:09来源:头条号 作者:看遍大西北 浏览数:376 责任编辑:本站小编

民国十七年(公元一九二八年),潘青山(字保存)老先生由陕西省三原县将其祖传的小油糕手艺带到韩城县城营生。潘家油糕以香、酥、脆、甜而闻名韩城内外。国民党官员曾多次请潘老先生做油糕招待上司,国民党师长柳长眉为其母过寿,请潘老为其做油糕。

解放后,政府各部门也多次请潘老做油糕。改革开放后,潘家油糕在韩城更是声名远扬、顾客滞门,连西安、兰州等市来韩的游客都要到老城草市街品尝潘老的油糕。

作为潘家后人,他们在传承潘家油糕手艺的同时,根据现在人们的健康和营养搭配,不断创新,在油糕原有的老红糖芝麻馅的基础上,增加了核桃仁黑芝麻馅,推出了豆沙馅和素菜馅的黄面油角,有咸甜两种口味,适合不同口味的人群。

舌尖上的韩城――古城美食街·老潘油糕

老潘油糕是一家百年老店,其曾祖父经三原泡泡油糕改良独成一家,如今已传承了4代。

用优质小麦面与烫水按严格比例琼成面絮,历经九醒九揉达10小时以上。

舌尖上的韩城――古城美食街·老潘油糕

舌尖上的韩城――古城美食街·老潘油糕

醒好的面分成小剂子,包入潘家手工老红糖芝麻馅,压成圆饼。

舌尖上的韩城――古城美食街·老潘油糕

精选优质菜籽油,油温的控制与翻转的手法都是关键因素。

舌尖上的韩城――古城美食街·老潘油糕

舌尖上的韩城――古城美食街·老潘油糕

陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕色泽金黄,细腻柔软,经久而不变色不变质,属纯天然绿色食品。皮脆馅软,外酥内甜,老少皆宜。食用时佐以白糖,味道盛佳。

舌尖上的韩城――古城美食街·老潘油糕

黄米本是北方一种粮食,颜色淡黄,煮熟后很黏,味甘,性寒,无毒,在北方主要用来做一种传统的糕。老潘家黄面油角适宜于体弱多病,久泄胃弱,治疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿,面生疔疮者食用。

舌尖上的韩城――古城美食街·老潘油糕

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舌尖上的韩城――古城美食街·老潘油糕

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