首页>> 文艺长廊>> 游记随笔

刘博:河道汤汤面

2018年06月01日 18:39:49来源:头条号 作者:刘博 浏览数:298 责任编辑:本站小编

河道人曾经有过多少儿时美好的记忆,当过生日的时候;当离家多日重回到家里时候;当取得一点点成绩的时候;母亲就会为我们精心烹制一顿美味的“汤汤面”(注:汤河道地方读tang轻声,以下同)。我们也曾有多少次在别人的婚宴上大口大口吃着这碗酸汤面。岁月可以冲涮掉一切,却冲不走我们对“汤汤面”的美好记忆!在河道人的记忆中,这碗面就是世界上最最美味的东西了!香的么,香的么……这味道已经深深植根于我们的心中。

河道汤汤面

河道“汤汤面”,河道人又叫它“臊子面”“长面”“酸汤面”“清汤面”(清汤面里加入肉臊子后就叫臊子面),武功镇一带人称它‘旗花面’,外地人不理解,叫他“哈水面”(注:涎水)。但河道人从不那样认为!河道人对自己的‘汤汤面’有割不断、斩不掉的情结!河道人只所以叫它‘汤汤面’是因为‘汤’字重叠后会有一种浓浓感情悄无声息融进这碗面里了。据说,“汤汤面”和武功的明朝状元康海有一定的渊源哩!

河道人每逢过年过节、老人过寿、待女婿、来贵宾、孩子结婚等重大事情,就会美美的吃上一顿汤汤面。若有人家为儿子结婚,主家一定会把本乡有名的厨子请来,专门烹制鲜香酸的‘汤汤面’。厨师亲自上厨操作,主家会安排门子十几个能干的女人配合厨子,熬鸡汤、切菜、摊鸡蛋饼等。结婚前的那天下午,厨师把第二天“汤汤面”所需食材,已全部准备停当。结婚当天凌晨五六点钟左右,厨子就开始烹制令人垂涎的‘汤汤面’。河道人讲究吃过大事的“汤汤面”,因为汤多且熬煮时间长吃起来肯定香!过事那天,主家院子正中,一个三尺大的黑老wa铁锅内,盛满水,专职烧水人把水烧开后,厨子倒入鸡汤并调好味,再分别倒入一簸箕切好的葱花、蛋饼和半铁桶熟菜籽油。然后用煴文炼汤,只见锅内香汤只滚而不溢,厚厚的葱花上漂着一层黄灿灿的菜油,菜油完全覆盖了葱花。葱花在滚锅内不停地上下翻腾,不一会儿葱花和菜油以及鸡汤的鲜味完全融合一起。这种微酸的葱香味道,慢慢升腾,最后飘荡在整个村庄上空。在睡梦中闻到这种沁人心脾的葱香味,全村人都会立即起床洗漱,等待主家叫情(叫情:河道地方方言指派专人邀请村人吃饭),这在河道叫待堡子。这时,天刚刚亮。主家派出的专人会挨家挨户的邀请全村人吃饭。叫情这是一件很体面的事情,也是一件极负责任的事情。河道人说,宁缺一村,不少一户!叫情人不能把某家忘了而不叫,这将是令主家极丢脸的事。河道人特别注重邻里关系,百年的亲戚千年的邻居呀!全村人开始陆陆续续地赴主家吃“汤汤面”,老人左手牵孙子右手牵孙女同去,村里的人你喊我,我叫你,那场面好不热闹哩!主家两口子已在门前恭迎大家的到来。看到全村男女老少来吃面,主家就会很高兴呀!来吃饭的人越多,越说明他们家在村里乡行(注:河道地方指人缘)好!河道人就图这个!几百人来吃‘汤汤面’那场面大呀!一口大汤锅熬煮着鲜汤,吃过的汤又通过汤桶重新回到锅里,反复熬煮,汤却越煮越有味。鲜香的味道煎火的汤,令河道人大快朵颐,越吃越香,越香越想吃!个个吃得嘴儿流油肚儿圆。一家的喜事,变成了全村人的喜事!这一顿面会让全村人美上几个月哩。

村里人酒足饭饱后,就会夸主家实诚厚道,一拃厚的油吹都吹不透。夸厨子手艺高,碗里的汤全喝完咧。得到村人大赞后,主家和厨子更是骄傲的不得了!厨子就会喝上几口酒,对旁边的人得意地说,在某某家调的一大锅汤让全村人喝光咧!这是厨子一生中最得意的事情了。在回家的路上,有人会问:“啥娃家招待的咋个样?”村人会幽默地回答“好的么,好的么!”抹抹油嘴又摸摸鼓鼓的肚皮接着说“吃饱咧喝胀咧,今儿个和喜娃他娘一样咧!”多么满足呀!喜娃是谁,喜娃他娘又是谁?已不重要,重要的是人们得到了久违的知足。喜娃和他娘可能是河道历史上一个有钱的土豪吧。

河道人结婚待客吃“汤汤面”是大事,必须请厨艺精湛的厨师来帮忙。而在其他重要场合吃“汤汤面”,那就得女主人亲自出马露一手咧。新女婿第一次来河道丈人家、大年初一早上的“汤汤面”、儿子们远游归来等,都是由女主人完成‘汤汤面’制作。当远游的河道人回到家里,想吃的就是这碗酸汤面。年迈的老母亲会亲自下厨,烹制这碗久违的味道!

家里来贵宾,女主人会麻利地挽起袖管,系好围裙:和面、揉面、擀面、调汤、下面……。

河道汤汤面

“汤汤面”的制作可以分为三个步骤。第一,炖鸡汤。面味鲜不鲜全在鸡汤上。要炖一锅鲜美的鸡汤,就必须买一只具有三年以上蛋龄的老母鸡。只有老母鸡才能炖出鲜汤来。如何判别老母鸡?(友情提示:买鸡时带上一个大个熟鸡蛋。若熟蛋塞不进鸡屁股,此鸡为雏鸡,肉无味;若把熟蛋塞进鸡屁股但又取不岀,此鸡为媳妇鸡,肉味淡;若把熟蛋塞进鸡屁股又可取出,此鸡为老母鸡,肉味鲜!可买。买回鸡宰杀洗净,把老母鸡在开水中略煮几分钟后,捞出鸡并把水倒掉。锅内另加水,水正好淹没鸡,水开后放入鸡,盖锅盖小火炖煮一个多小时,待快熟时再加入盐和白胡椒粉。鸡熟后汤味会鲜香扑鼻,熟鸡凉透后,用手把鸡肉撕成条状,剩余鸡骨又放进鸡汤内。把撕好的鸡肉丝和发好的黄花丝木耳丝葱丝等同炒,炒时只加入少许盐和鸡汤即可。

第二,和面擀面。河道地处武功东北部,地形北高南低东西平。北坡终年光照充足,土壤富含多种有机物且水利条件好。适合小麦玉米油菜等种植。陕西人都说武功面皮和锅盔好吃,岂不知这面皮和锅盔都是用河道出产的小麦高筋粉做出来的!河道出产的小麦颗粒饱满,面筋高出粉率高。“汤汤面”所用面粉必须是河道本地所产面粉。和面时,一碗面可加人小小—勺盐和碱面,各约六克,另外再加入一两个鲜蛋,少量水。这样擀出来的面,才会有薄韧光的特点。(切记水不能多,反之成伤水面了)面和硬qiao(注:用少许水使面变软)软后,饧面一小时。然后揉面,面揉到手光案光面光时,开始擀面。擀面既是体力活又是技术活!

河道地方有讲究,新女婿第一次来丈人家,丈母娘要亲自下厨露一手做“汤汤面”的绝活,在女婿面前“显花”“显花”。一是露露手艺;二是震震女婿。让女婿知道:有其母必有其女也!擀好的面要大如旗薄如纸,久抻不断,然后再用刀切成韭叶宽待用。

第三,调汤。汤是“汤汤面”的灵魂。汤的调制必须个有以下几样配料:马嵬大葱、长宁醋及河道本地所产的菜籽油。把葱、蛋饼切成拇指大菱形块,锅内添水烧开倒入鸡汤,加盐、少量五香粉、生抽以及大量长宁醋。略熬几分钟后再加入切好的葱花和蛋饼块,继续熬煮到葱熟,最后倒入只有四成热的菜籽油(菜籽油温度不易过高,否则油无色)。看着锅里翻滚的葱花和蛋饼块,你就会感觉到这多像随风飘荡的旗帜呀!这就是“旗花面”的由来。“汤汤面”的汤味必须有层次感:入口首先要先尝到酸味、再是鸡汤的鲜味以及葱和油的混合香味。酸味要出头,但不能少了葱。葱和菜籽油充分混合,才会有香味。这就是‘汤汤面’的汤味特点:鲜酸香,煎稀汪是指汤要煎火汤要多面要少油和葱要多。这样面才好吃。

有外地人做河道女婿,第一次吃到“汤汤面”时,竟把碗内的汤全部喝掉。一口气喝下好几碗汤,老丈人挡都挡不住咧,还不停地说:这汤咋这么好喝呢!这也难怪,谁让丈母娘手艺那么好,那么爱女婿咧!河道人就这么实诚呀!

煮面,也有讲究。水要宽面要少。只一滚,就要捞面并迅速倒入晾凉的冷开水盆中。然后用筷子捞出—两左右的面条,放入碗中加入炒好的鸡丝并浇入煎汤。一碗地道美味的“汤汤面”就大功告成咧!先别着急吃,在吃之前河道人可有讲究咧!大年初一早上的第一碗面,会由女主人亲自端到供奉先人的牌位前,敬献先人。结婚待客时的第一碗面也要给先人敬献,然后新郎新娘才能吃第二碗面了。除此以外,做“汤汤面”待谁,谁就先吃。“汤汤面”讲究九个字:酸鲜香、煎稀汪、薄韧光。

一碗简简单单的面,却包含着这么多的情,礼,义。质朴勤劳智慧的河道人把自己的对生命的理解,对生活的诠释完全融入到这碗“汤汤面”中。“汤汤面”只是一个载体,它让更多的河道后代人铭记先辈的智慧和无言教诲,让他们一代一代传承下去!

河道人的脚步无论走到任何角落,他们都不会忘记家乡的味道!

【作者简介】刘博,71年生,武功河道人。自由撰稿人,关中民俗研究者。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接