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陕北小米的秘密

2018年01月09日 09:44:47来源:头条号 作者:陕北故事 浏览数:195 责任编辑:本站小编

陕北小米的秘密都在这里……

小米,作为我国古代的“五谷”之一,是很多地方的主食。

它富含胡萝卜素、B族维生素,蛋白质含量也高出大米许多,营养价值极高,常食用可以健脾、养胃、益肾。

李时珍在《本草纲目》中这样描述它“补虚损、开肠胃”。

陕北小米的秘密都在这里……

陕北小米还被称作“月子米”,女性产后坐月子,也可以吃它来滋补、调理身体

现在,就把黄土高原上著名的陕北小米推荐给你。

陕北小米产区属于高原地区,谷子(谷子脱壳后就是小米)在这里有足够的日照和生长时间,而且环境纯净、极少污染。

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自然成熟的谷子,更加有利于小米有机物的积累。

所以,这里的小米熬成粥后,表面有一层浓稠、厚重的米脂油。

冷却后的米脂油,变成金黄的米皮,可以用手轻轻揪起。

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只有品质够好的小米,才能熬出富含营养物的米脂油,并晾凉得到米皮。

陕北小米以这样的高品质,被称为最著名的贡米之一。

不过,熬出米脂油需要较长时间,平时熬粥,不一定非要熬出米脂油,只要煮熟就好,它的营养价值是一样的。

陕北小米,光看品相就很讨喜。

它颗粒完整、圆润饱满、大小均匀,金黄鲜亮有光泽。

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不用凑太近,就能闻到小米特有的浓郁谷香

小米采用的是最原始的石碾子碾米法,也不进行机器抛光。

这样能最大程度保留小米的原始香味和营养物质。

有一个简单的方法,可以判定小米是否是石碾子脱壳。

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图为陕北小米的淘米水

煮小米的时候,把小米、清水放进锅里,用手稍微搅一搅,观察淘米水。

机器脱壳、抛光的小米,淘米水比较清亮、干净;

而石碾子脱壳、无抛光的小米,淘米水呈现米白色,很混浊。

Tips:淘米的时候,不要太用力,避免小米营养流失。

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洗好的小米,直接用来熬粥就好。

小米粥,要用开水熬最好,米和水的比例建议是1:10~1:12

也可以根据自己的喜好调整浓稠度。

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熬好的小米粥,软、润、香、滑,带着有点像皮冻的米脂油,吃完后口中有回甘。

软润细滑的小米粥,就算小朋友吃,也完全好消化。

大鱼大肉之后,喝上一碗,更是清爽又解腻,能缓解胃部不适,非常养胃。

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小米单独熬粥很好吃,也可以根据自己的口味,和其他食材进行搭配。

最经典的搭配,就是和南瓜、百合一起熬成一道南瓜百合小米粥。

南瓜、百合都可以滋养脾胃,这款粥最适合胃不好的人吃了。

陕北小米的秘密都在这里……

气血虚弱的女性,可以加进红枣、枸杞一起熬。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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