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榆林年味:滚滚黄米酒 浓浓家乡情

2018年02月24日 14:40:12来源:榆林TV 作者:佚名 浏览数:172 责任编辑:本站小编

陕北过年,有一种舌尖上的美味必不可少,那就是酸甜可口、曲香悠长的黄米酒。一家人团团圆圆,喝着暖人心脾的黄米酒,这样的年过得才算舒坦,让人难忘。

寻味榆林之年味——滚滚黄米酒 浓浓家乡情

每年过了腊八,家家户户就开始忙碌准备过年的饭菜,黄米酒则是必须准备的饮品,由于其色泽黄亮,酸甜适口,口味绵醇,曲香悠长,是清涧人非常喜欢的传统美食。而如今,传统的黄米酒并非家家户户都会制作,李建民则用最传统的制作方法坚持做了13年,保留了黄米酒独特的味道。

寻味榆林之年味——滚滚黄米酒 浓浓家乡情

黄米酒的制作最讲究的就是用料,其中,中国最传统的粮食——糜子,能保证黄米酒的口感。虽然在今天多元的饮食面前,糜子已经失去了在餐桌上做主食的地位,但它传递给人们的美味是无法改变的。

寻味榆林之年味——滚滚黄米酒 浓浓家乡情

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李建民把泡好的糜子沥干水分之后,铺洒到笼屉里蒸熟,在这过程中,需要不断地层层累加,随着火候的不断加大,浓浓的米香味就会扑鼻而来。

寻味榆林之年味——滚滚黄米酒 浓浓家乡情

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蒸地时候要熟一层撒一层,糜子蒸熟后撒上酒曲,放入瓷坛中封存,并将瓷坛放在保温效果较好的地窖中静静地等待,地窖的温度会加速糜子面与酒曲的化学反应。经过7天左右,黄米酒就发酵成功了。

寻味榆林之年味——滚滚黄米酒 浓浓家乡情

李建民讲道,他们做了两种黄酒,一种是酒谷米黄酒,酒谷米是热性的,做成黄酒美味又养生,尤其胃不好的人喝酒谷米黄酒是相当好的;另一种是软糜子黄酒,也是按照传统做法做出来的,口感口味相当好。

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坚持传统工艺的李建民还会不断创新,新酿好的黄米酒用开水滚开后,他喜欢加入白糖、红糖等作料,不仅保证了色泽,还使口感更细腻。

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如今他不仅自己做起了餐饮业,还将黄米酒经过包装销往了全国各地。但是每到团员的日子,他还是会亲自酿制黄酒,端上桌享受团圆的喜悦。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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