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西安回坊的“麻家什字”

2018年11月16日 03:04:36来源:陕西地名志 作者:权伦 浏览数:497 责任编辑:本站小编

提起麻家什字,很多西安人都知道,这里是回族传统风味小吃的汇集点和发源地,荟萃了各种各样的知名小吃,且回族老艺人的祖传绝活,更是“独此一家,别无分店”,因而受到广大群众的喜爱。

人们虽然了解麻家什字,谁家是什么风味有什么特点,有些顾客甚至连哪家掌柜的是谁都一清二楚,但若问起麻家什字的历史渊源,“麻家什字”称谓的来历,恐怕就很少有人知道了。

麻家什字这块地界儿,在隋唐时属皇城所在地,处于唐长安皇城承天门街北段,东接北院门,是个非常重要的地界儿,是皇帝出城祭天及巡行天下的必经要径,原为隋唐长安皇城内殿中省、左武卫与尚书省所在地。

关于“麻家什字”称谓的由来,还有一个传说呢。

唐天宝十四载(公元755年),发生了安史之乱,唐朝廷被迫于757年派大臣到西域大食国,许以厚赏请兵援助,大食国(阿拉伯的专称)也愿意与唐朝廷发展友好关系,于是大食国的哈里发(帝国元首)就派了3000名骑兵,通过丝绸之路,日夜马不停蹄地前来助唐平乱。

在这支援唐的军队中,有一位名叫麻土染第的将领,此人不仅身材高大,且智勇双全,作战勇敢。据说此人曾多年研练阿拉伯第四任哈里发(阿拉伯政权元首)阿里所创造的“降妖”剑法,深得其中的奧妙。据传,此剑法在伊斯兰教开创初期,为保护伊斯兰教的尊严立下了不朽功劳。

麻土染第也凭着超人的力气和娴熟的剑法,在收复洛阳和长安的战斗中,大显身手,建立奇功。

唐王朝为褒奖麻土染第的跷勇善战,遂赐地晋爵,表彰其护唐、救唐的卓越功勋,就把现麻家什字这一带封赏于他。封赐给麻土染第的不只是这个什字,而是整整的一条街,也允许他们娶中国女子婚配。由于穆斯林的居住习惯是“绕寺而居”,唐朝庭还为他们修建了清真寺,这也就是现在回坊中清真寺有十多个的原因。

从此,麻土染第便与部下的穆斯林官兵就在此居住了下来。麻及所部从西域传来众多特色饮食,为西安清真风味奠定了基础。后来,他们在此以经营饮食业、皮毛生意为生。时间一长,麻土染第想给自己的店铺起名字,可如何起呢?他犯难了,因为他们不像汉族人有姓,可用姓作店名。这时,有人建议,就以麻土染第名字的第一字“麻”作为自己的姓氏和字号的招牌。麻听后觉得可行,便让部下人也都姓麻,开的店如“麻家胡饼店”、“麻家油饭铺”……比比皆是。这些穆斯林官兵居住的这一带,处于庙后街和西羊市,北广济街和狮子庙街四条街的交汇处,麻土染第脸上又有麻子,“麻家什字”由此而得名。在《中国回族大辞典》中与麻土染第有关的辞条里,记有:“加之麻土染第有一脸大麻子,人们便以此名称其赐地”。

麻家什字这一区片,到了唐代末年,韩建(长安留守、节度使)把皇城改筑为新城后逐渐成为居民坊巷。

麻家什字,自唐以后,处于回族老回坊“七寺十三坊”的中心位置,是一个热闹的地方,很多沿丝绸之路来长安经商的国际商人常在此住宿。

麻土染第与他的部下入乡随俗,娶汉族女子为妻,穿汉服,说汉语,现今,当你走在麻家什字街上,可以听到他们纯正的陕西话里又夹杂着的古老的波斯方言。当然,他们也有自己的民族节日:尔德节、古尔邦节、茂鲁德节、开斋节等。每遇节日,即在街上张灯结彩,隆重庆祝。

麻土染第过世后,后人觉得“麻土染第”长有一脸大麻子,在关中方言中“麻”字带有贬意,觉得“麻”这个姓不好听,后人便将“麻”姓改成发音相近的“马”姓。人们改姓后,把“麻家××店”换成“马家××店”,“麻家什字”随之改称为“马家什字”,所以,元代李好文《长安志图》载:羊市至广济街间有“马什字”,《奉元城图》上标注此片区为“马市”。但终因“麻家什字”之称时间已长,该地名已广为人知,人们早已习惯叫“麻家什字”了,也只好听之任之,仍复旧名。这样一直叫到现在,如今这一带姓“马”的还有,这也是麻家什字如今没有一户麻姓人的原因。至于现在哪些“马家”是原来的“麻家”,已无从考证。

麻家什字在明清两朝能有高速发展,还有一个十分重要的地理因素,这就是,明太祖洪武十三年(1380年)修建西安鼓楼后。麻家什字处在西安府城西门大街(今西大街)东段鼓楼之北,又与西安府的“都城隍庙”后街相连,南与唐朝都城重要的道场迎祥观相接。

1900年,八国联军侵犯北京,慈禧太后带着光绪皇帝(爱新觉罗·载湉)仓皇逃到西安,一天车驾经过西大街广济街口时,突闻阵阵肉香袭来,遂特意停驾品尝,故此地得名“辇止坡”,慈禧闻到的阵阵肉香就来自麻家什字的童家老店。

因麻土染第在唐代时在此地经营过饮食的缘故,到了民国年间,这里发展成清真小吃较集中的食品街。当时狮子楼贾家牛羊肉泡馍、马崇喜的粉蒸羊肉等就是风味独特的小吃。

麻家什字发展到现在,已不是一条街巷,而是回坊中的一处十字路口,东接西羊市,西邻庙后街,南达北广济街,北通狮子庙街(现北广济街北段)。麻家什字占尽地利,寸土寸金,知名美食皆汇于此,麻家什字的东南角是刘纪孝腊牛羊肉,西南角是老花家腊牛羊肉,东北角是东南亚甑糕,西北角是马庚南糖。所谓“东南亚”甑糕的出处,原是一位老人的一句戏言:“远销东郊南郊聋哑学校”,没想到如此一句戏言竟成就了一个驰名品牌。贾三灌汤包原址也在西羊市西段,改革开放初期的麻家什字曾有贾大、贾二、贾三、乌家、李家等多家灌汤包,竞争激烈,经过几十年的发展,其他几家品牌或者转战他地或者消亡,唯有贾三独领风骚,壮大发展。如今较具盛名的当属靠近南口的老刘家泡馍、老白家水盆牛羊肉、老徐家柿子饼都是百年老店,皆为远近闻名的“三年不开门,开门吃三年”的店家,生意非常兴隆,他们的门前经常有长长的购物队伍,都是慕名而来。

由于游人众多,每当夜幕降临,麻家什字灯火通明,街上三尺见方的青石地面已被踩磨得溜光。

现在,虽然是素不相识,店家也会远远地朝远道而来的穆斯林客人打招呼:“安赛俩目阿来以库姆!”(意为“愿主赐予你平安”),麻家十字的一些穆斯林朋友见面也会亲热地相互打招呼“色俩目!”(伊斯兰最常用的问候语,原意为“和平”、“平安”),此问候语,与汉族人“你好?”的意思相当。

改革开放以来,这里又有了新的生机,再度红火起来,一个热闹、嘈杂且五彩缤纷的闹市展现在人们面前。近百种清真风味小吃,供人们挑选,个个诱人食欲。在坊上人眼里,虽然清真牛羊肉泡馍馆遍及全市的各个角落,但许多“老西安”还是认为,正宗的牛羊肉泡馍还是在麻家什字一带。传统的风味食品腊牛羊肉在铁家、马家、白家的经营中,成为人们馈赠亲朋好友的佳品。尤其在逢年过节之时,顾客络绎不绝,争先恐后,长蛇队把这里围得水泄不通,不提前预订根本买不到,什字口经常有几条长长的购物队伍相互穿插,其拥塞形成回坊的一道风景。回坊商业中心,无论何时都是人声鼎沸,热闹非凡。不仅在西安本地赫赫有名,就连很多外地的吃货们对其大名也是如雷贯耳。这里是回族风味小吃的“根”,是外地和外国游客来西安旅游时品尝古都小吃美食的最佳去处之一。

【作者简介】权伦,陕西师范大学汉语言文学专业毕业,现为陕西职工作协会员、陕西散文学会会员、陕西柳青文学研究会理事,陕西麦田书院文史专家。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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