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山阳美食——漫川八大件

2018年07月05日 07:36:01来源:微信公众号 作者:掌上山阳 浏览数:152 责任编辑:本站小编

山阳美食——漫川八大件

山阳县地处秦头楚尾,人杂南北数省。特殊的地理环境使这里的饮食多以乡村习俗为特点,具有醇厚的陕南特色,且天然无污染、质量上乘。无论是香喷喷的搅团,还是鲜为人知的地方山野菜,都融入了山阳当地的朴实原味,别具特色。在浓厚淳朴的乡土民俗中,品尝着山珍野味,让人有种回归自然的淳朴情结。

漫川人逢年过节、红白喜事或来了贵客,必然要做“漫川八大件”迎接客人。漫川八大件上菜的程序非常讲究,在客人尚未到齐之前,一般先摆四样干鲜水果、四样凉拌小菜,共八个拼盘,中间为凉调三鲜“顶头盘子”,以便为先到的客人闲聊时消遣之用。待客人聚齐后,主管知事发表祝酒词,代表东家向客人致谢,并向客人敬第一杯酒。这时厨房端出头道热菜,“八大件”席面才算正式开始。

山阳美食——漫川八大件

“八大件”分为“四扣碗、四炒盘”。顺序依次为:“刮刀丸子(扣碗)、红烧肘子(盘)、肚子扣碗(扣碗)、炒红薯粉(盘)、鸡蛋卷子(扣碗)、红薯丸子(盘)、蹄子扣碗(扣碗)、豆豉腊肉(盘)”。

当“豆豉腊肉”端上席时,主管知事即安排能说会道的体面人物说“酒话”,同时,东家分别到每桌席前为客人敬酒,表示诚意。

“八大件”菜肴上齐后,好客的主人又端来四荤四素8个“坐碗”换去开始上的8个“拼盘”,这8个“坐碗”的菜是让客人吃主食时用来下饭的,所以叫做吃饭菜,同时再端上一大碗清油素菜汤,清香袭人,以调口味,并兼有醒酒之功效。随着时代的发展和人们生活水平的提高,“八大件”的内涵丰富,红白喜事略有分别。如结婚、乔迁、生日等喜庆之事,围绕主题在菜肴上点缀“早生贵子”、“喜结连理”、“鲤鱼跃龙门”、“一鸣惊人”等菜,寓意深刻、象征着喜庆、高升、平安。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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