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舌尖上的城固上元观红豆腐

2018年07月17日 07:55:44来源:头条号 作者:上管林辉 浏览数:182 责任编辑:本站小编

上元观红豆腐是陕西汉中市城固县的传统特色小吃,外观枣红色,内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。外边的白菜叶子也是那么的留香。

历史渊源上元观红豆腐制作,至21世纪初已有600多年历史,据城固县志记载:明代中期上元观红豆腐、升仙村桔子、垣山黄姜等城固地方特产远销安康、广元等地。在当时交通运输不便的条件下,上元观红豆腐能远销外地,其知名度之高,技艺成熟,生产规模之大是可想而知的,清公元1807年(嘉庆十二年),上元观衡家二品夫人衡寡母,为给干娘慈禧太后送礼而犯愁。思前想后,最终选定了本地特产上元观老街檀木根作坊制作的红豆腐。于腊月进京送给干娘慈禧太后,太后一吃感到清香爽口,食欲大增,对“红豆腐”大加赞赏,衡寡母回到上元观,重金招来檀木根,在上元观老街修建红豆腐作坊,取名“庆丰恒”(恒乃衡之意)。大量做起了红豆腐,并把“庆丰恒”制作的红豆腐当贡品每年进贡朝廷。从此“庆丰恒”作坊名气越来越响,生意越做越大,带动上元观周边地区红豆腐的制作。1932年12月,徐向前元帅率领的红四方面军进驻上元观,老百姓把红豆腐作为礼品送给红军官兵,广大指战员食用后赞不绝口。1938年3月,国民党军政部第八临时教养院迁驻上元观,红豆腐作为当时的地方名菜倍受欢迎。1951年6月,红豆腐作坊被城固县农会收编。1951年12月,县政府把红豆腐作为地方名牌产品,送往朝鲜抗美援朝战场慰问援朝官兵。1952年4月,收编“庆丰恒”作坊组建城固县供销合作社上元观红豆腐厂,并迁址鸭儿池至今。1985年11月,注册为上元观牌红豆腐,商标号244376。1987年,申报为陕西省优质食品奖。1996年2月,被中华人民共和国工商总局商标局核准为“上元观牌”红豆腐为地方名品。1998年5月,由于受市场经济冲击,上元观红豆腐厂被迫倒闭,杜成辉从县法院将破产倒闭作坊,购买生产至今。1990年—2000年先后获汉中市“金马奖”,陕西省名优产品奖等称号。

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