首页>> 导游陕西>> 美食小吃

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花

2018年10月19日 10:44:41来源:头条号 作者:最美长安城 浏览数:235 责任编辑:本站小编

西安向西80公里,便是陕西面积最小的县——武功县。武功东接兴平市,南临渭水与西安市周至县相望,西靠杨凌高新农业示范区、扶风县,北和乾县接壤。

武功虽小,却是一个历史文化名城,这里是周人始祖后稷教人们农业种植的地方,是留居匈奴十九年持节不屈的大汉忠臣苏武的故里,是开创贞观之治的唐太宗李世民的诞生地。武功,也是为吃一碗旗花面,都要去逛的一个陕西的名县。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

苏武纪念馆

每一个武功人,小时候逢年过节走亲戚的时候有一个必吃的饭——“汤汤面”,又称之为旗花面。在陕西数不清的面食里,旗花面以独特的造型、悦目的色彩、难忘的滋味打下一片江山,成为武功的一张名片。它代表的不仅仅是美食,更是一份历史的记忆和文化的传承。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

旗花面因外形而得名,因为它所用的鸡蛋花、葱花、海带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。也有叫奇花面或者七花面的,因为它碗上飘的五颜六色的配菜臊子似花非花赏心悦目,故曰“奇花面”。是一种当地群众非常喜欢的面食,也叫一口香或起花面,一般用来招待贵客。也是逢年过节,武功及周边地区杨凌、周至一带人们必做的一种面食。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

陕西的美食,每一个都大有来头,旗花面也不例外。相传,明孝宗的爱妃久病不愈,茶饭不思,娇体容颜日渐消瘦,众太医束手无策。恰巧宫中有位厨师,农家出身,知晓娘娘是多食山珍海味,肉食过剩所致,于是便在清凉的鸡蛋汤内下了几根手工面条,伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋饼等,调味以陈年老醋出头,正宫娘娘连吃几碗,皇帝听闻大喜,亲口品尝,边吃边赞。在吃的时候,皇帝看到碗内臊子菜和菜油黄白绿,色彩分明,挑起面条形如小旗,放进碗内状似花朵,明孝宗遂起名旗花面,列为宫廷御饭。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

当朝状元康海,武功镇浒西庄人,年迈归古,将其制作技艺带回家乡,按照“烧汤、出叶子、炒臊子、调汤、造型”等工序,做了顿“旗花面”招待父老乡亲,众人大加赞赏,武功至今保留着正月吃长面的习俗,成为婚礼、过寿、小孩过满月、盖房架梁等活动招待客人的美食首选。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

经过数百年的传承演变,改良后的旗花面特点突出,它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神,黄色菜油浮汤一层,面条薄、光、筋,薄如纸,光而柔韧。每一道工序都十分考究,讲究七个字,即:“汪、煎、清、稀、细、软、工”。成为武功县农家妇女待客的“硬菜”,许多外地游客来到武功,都要品尝这道美食。

“汪”,就是油汪汪的汪,说的是汤要飘香;

“煎”,意思是汤要热,不能是温吞吞的;

“清”,是指汤要清亮,不能混浊;

“稀”,就是说汤要多,面要少;

“细”,是说操作的工艺考究,精工细做;

“软”,就是面要煮到位,不能煮得过硬;

“工”,说的是面上桌的造型要好看。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

传统旗花面的制作过程也极其讲究,按先后顺序依次是:烧汤、出叶子、炒臊子、调汤、造型。

烧汤,要选用老母鸡或猪骨头大火烧开,文火焖制,熬出来的汤颜色清亮,鲜味浓郁,加入岐山香醋出头,以酸提味。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

接下来最重要的就是做面,俗称“出叶子”,要选用上等麦子磨成的精粉,面要合硬一点,揉到一定程度,擀薄,要求光而柔韧,讲究薄、筋、光。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

另外这旗花面里的“花”就是指臊子,要用鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等入锅炒,选上等菜油,不能加酱油。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

再就是调汤,汤要用老醋和胡椒出头,以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花,再把薄如蝉翼的蛋皮切成小菱形片,葱花用针将大葱划破,切成斜角状。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

最后一步就是造型。面条要整齐折叠放在碗内,上小下大,顶端夹上臊子菜,红黄黑白,色彩分明。顺碗边浇上汤,再加少量熟菜籽油,红黄蛋皮和葱花便漂浮起来,远看碗里像一朵盛开的花,用筷子挑起,筷子宛若旗杆,面条犹如旗帜,人们概括为"挑起如旗,放下是花",旗花面的美名就是这么来的。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

传统的武功旗花面,面是面条,现在西安常见的旗花面,面多是三角形或菱形的面片,或许是为了与岐山臊子面相区分吧。不管形状如何,薄、筋、光的特色少不了。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

配菜也更加丰富,加入了西红柿、木耳、香菇、青菜等,看起来更美观有卖相。但每一个武功人,记忆力还是那一碗童年里的“汤汤面”,一口就能吸溜光。当你想喝一口酸香诱人的汤时,亲戚或长辈就会来抢你的碗,“包喝汤,把面挑上!”千百年来传承下来的好客之道在这日常饮食中体现的淋漓尽致。

西安特色美食旗花面:挑起如旗,放下是花,一碗下肚乐开花

若有闲暇,去一趟武功,咥一顿正宗的旗花面,捧起面碗,感受美味,这个时候,你一定会为酸辣可口的旗花面叫好,吃在嘴里,面条柔韧、爽滑,滋味酸爽悠香,瞬间就征服了你的味蕾,额头沁出汗珠,心里是幸福与满足,没有什么,能比一碗面更滋润陕西人的肠胃!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接