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大荔县(同州)月牙烧饼的做法

2018年10月28日 13:11:57来源:头条号 作者:长安白菜心心 浏览数:213 责任编辑:本站小编

解密大荔县(同州)月牙烧饼的做法

月牙饼的传说

解密大荔县(同州)月牙烧饼的做法

据说很早以前,在同州城里有一个卖饼的小伙子,名叫王维诚,为人勤劳善良,靠卖饼艰难度日。一日,月宫里的嫦娥变作一穷苦老太婆来到了维诚炉前,维诚见老人饥饿可怜,忙扶老人坐下,让她吃软乎乎的热饼。数日过去,老人把烙月牙烧饼的技艺传授给了他。后来,他的生意越来越红火,月牙烧饼也流传至今。

月牙饼的特点

陕西同州(今大荔县)的月牙烧饼是这八百里秦川的一绝,“走南京,到北京,同州府里好烧饼。热吃脆,冷吃酥,芝麻粒粒油层层。”说的就是这大荔月牙饼。热吃香软冷吃酥脆,和久负盛名的澄城水盆羊肉是绝配。它有独特的香软口感,表皮酥脆而面香浓郁,佐水盆羊肉、螺丝辣子或者酸辣土豆丝都是上好的关中美味,滋补暖胃,老少皆宜。 大荔月牙烧饼好吃又好看,表皮黄亮,有点脆。内瓤松软,有点甜。

解密大荔县(同州)月牙烧饼的做法

月牙饼的做法

密码解析:做发面月牙饼不单纯的只是发面,面团里面还要揉进少许猪油,这是让月牙饼香软浓香的关键。

食材明细:面粉250g、温水100ml、酵母粉3g、盐1/2茶匙、糖1茶匙、猪油1汤匙 、食用油1汤匙

做法步骤:

1、将盐、糖与面粉混合均匀,将酵母粉倒入温水中(约40度,手指伸进去不烫手为宜),静置5分钟后,将酵母水分次倒入面粉中,揉成均匀的面团,将面团用保鲜膜盖好后发酵30分钟后,将面团继续揉光滑后一分为二,取其中一半面团,用保鲜膜盖好继续在温暖的地方发酵,另一半面团中揉进猪油,反复揉至光滑后也用保鲜膜盖好发酵,全程约40分钟;

2、将发酵好的两个面团再分别揉一揉,排出里面的气体后,分别搓成长条,等分成大小均匀的面剂子;

3、将有猪油的面团揉圆,没有猪油的面剂子擀开后将油面团包在里面,封口捏紧;

4、将包好的面团封口朝上,擀成圆形的饼状后在朝上那面刷少许食用油后像包包子一样包起来后擀成椭圆形的长条饼状即可;

5、平底锅内不放油,小火将锅烧得有温度后将饼放入,烙好一面再翻面烙另外一面,(也有两面烙的稍硬时中间切开成月牙饼继续烙制)至两面都变色后用铲子轻拍会发出噗噗的声音就完成了,将烙好的饼从中间切开即成月牙饼。

解密大荔县(同州)月牙烧饼的做法

发面月牙饼的做法小贴士

1、做这道面点时用高筋面粉可以使成品口感有韧性;

2、和面时加入糖可以使面团更好的发酵,而且少许的糖能够激发出面的香味;

3、烙饼时一定要耐心,小火慢慢的烙,别着急翻面。三翻六转。

4、切月牙饼时最好趁热,冷了后切口不好看,切开后可以用小刀子在饼里轻划一下,就是个口袋形的月牙饼了

5、月牙饼通常与水盆羊肉同食,再佐以螺丝辣椒碎和蒜片,带着关中地区的淳朴和豪爽,风味独特。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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