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西安名小吃黄桂柿子饼的做法

2018年11月23日 10:01:57来源:头条号 作者:长安白菜心心 浏览数:300 责任编辑:本站小编

冬天柿子下来了,甜甜的糯糯的,它能做什么好吃的?

西安名小吃(一)黄桂柿子饼的做法(附配方)

西安名小吃(一)黄桂柿子饼的做法(附配方)

西安名小吃(一)黄桂柿子饼的做法(附配方)

黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼,是一种以柿子和面制成的风味食品。既是单独食用的小吃,又是酒席宴上的细点。早已誉满全国。(配方按照比例缩减)

主料明细

临潼水晶柿子2千克(有名的柿子)

面粉2千克(中筋粉)

绵白糖500克

核桃仁25克(炒香)或花生或黑芝麻(可选)

玫瑰酱25克

青红丝15克

调料明细

猪板油 150克

菜籽油 150克

做法步骤

1、制糖馅。将猪板油撕去皮膜,切成0.66厘米大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎,去面粉(250克)与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力搓揉。当各种物料和产生粘性时,即成糖馅。

2、制柿子面。将面粉(1千克)堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先用刀剁成糊,再用手将面粉与柿子搅和均匀,搓成软面团,然后陆续加入面粉(400克),拍平,驮载左手掌上,包入糖馅(15克),双手旋转封口;成圆球形,即成柿子饼坯。依此法共制八十个。

3、烙烤。三扇鏊用木炭火烧热,在底鏊中倒入菜籽油(50克),将饼坯平放鏊里。稍停,用铁锅铲翻转面,轻轻压一下,盖上上鏊,烙烤五六分钟。底面已发黄时,移开上鏊,再翻转面,加菜籽油(25克),烙5分钟。检查火色,调换位置,约3分钟,待两面火色均匀即成。

小窍门

将柿子饼盛小盘中,吃时先用筷子将饼的焦黄皮解起,用筷子取饼馅吃,然后吃饼皮。妙趣横生,香味隽永。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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