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西安粉蒸羊肉的做法

2018年11月27日 10:17:54来源:头条号 作者:长安白菜心心 浏览数:309 责任编辑:本站小编

西安名小吃——西安粉蒸羊肉(配方讲解版)(可商用)

西安粉蒸羊肉和别地方不同,别的地方多用的粉是江米或大米或者几种米混合,而西安用的是面粉。面粉和和米是不同的食材,其性能差别很大,口感差异也很大,这也造就了西安粉蒸羊肉不同别的地方风味,独树一帜。西安粉蒸羊肉没有使用红油或辣子酱或豆瓣酱,这也是区别别的地区的一个显著的特点。

西安粉蒸羊肉多为回民制作。肉一般采用肥羊肉或肥牛肉。

粉蒸羊肉特点:油润酥绵,味鲜喷香。

西安名小吃——西安粉蒸羊肉(配方讲解版)(可商用)

看看下面的配方。

主料明细

净肥绵羊肉500克

面粉350克

清水(或高汤)150克

面粉最好用中筋粉或低筋粉,最好不用高筋粉,这是因为筋度大缘故。面粉和肉和水的比例要把握好10:7:3。面粉多了显得肉少,同时也不香。

调料明细

精盐25克、五香粉10克

(讲解)香料粉可以用五香粉,13香也可以。但是西安的花椒味浓郁,也就是花椒是君料。

做法步骤

1、制蒸肉。将绵羊肉洗净,切成4厘米成、1.6厘米宽、0.6厘米厚的片,放入大瓷盆内,加入五香粉、精盐,用双手搅拌均匀,渍5分钟。然后加入清水约150克继续搅拌,随之先倒入一半面粉,搅拌后,再将所余面粉全部倒入,并迅速用双手搅拌至面粉粘附在肉上为止。

这个过程不能急于求成,肉要腌透,面粉一定要粘附好。多次打水,不要一次性把水加入。

2、蒸熟。在蒸笼里铺上湿屉布,将拌好的肉平摊在屉布上,约铺6.6厘米厚,要摊得松,有空隙。锅内加水,放上笼屉,用旺火烧开,改用中火约蒸2.5小时。

火候一定要到,在蒸的时候,可以在肉上面放一些肥羊尾巴或羊油,或牛油等,让油香滋润到粉蒸肉里会让粉蒸肉更香更润。

3、蒸熟后取出食用即可。

西安正宗吃法,吃的时候配上一个小的和荷叶饼,再就着大蒜吃,别有风味。

西安名小吃——西安粉蒸羊肉(配方讲解版)(可商用)

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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