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三原笼笼肉的做法

2018年11月30日 12:27:00来源:头条号 作者:长安白菜心心 浏览数:214 责任编辑:本站小编

西安名小吃——三原笼笼肉(讲解版)

西安三原笼笼肉以在碗内放再笼里蒸而得名, 味醇而柔润,色泽红亮,咸辣兼备,肥而不腻,咸,香,麻,辣。既可单吃,也可用薄饼夹着吃。是特色小吃,常常用于摊点经营。

西安三原的笼笼肉不同于别的地方有几点:

1、辣子酱用的是吃泡馍配的那种辣椒酱

2、肉不是片状,块状,而是碎肉状(花生豆大小)

3、肉是猪肉,可以是纯肉,也可以带皮和带骨头

主料明细

猪硬肋肉(带皮带骨)1500克、大米300克

调料明细

甜面酱50克(有面酱就不用酱油生抽类了)

辣子酱150克

五香粉15克(如果喜欢麻的口味,添加花椒面20克,喜欢辣可以再添加适量的辣椒面)

精盐 适量(根据辣椒酱和甜面酱的咸度再加盐)

绍酒30克

姜末30克(不要使用葱末,蒸熟后有从臭味)

红油 适量

西安名小吃——三原笼笼肉(讲解版)

做法讲解

1、肉加工:把猪肉漂洗干净,剔除排骨,将肉切成花生豆大小,排骨剁成1厘米长的块,一起放人盆中。

2、泡米:大米用水浸泡4小时,碾成米糁。

3、拌料: 辣子酱剁碎,然后里掺人清水250克,和匀,用细竹筛过滤后,与精盐、 绍酒、姜末、甜而酱、大米糁搅拌均匀,随后和肉 、排骨拌合在一起备用。

4、装碗:取直径约10厘米的小碗10个,将拌好的肉、排骨分匀装人碗内。

5、蒸熟:将肉碗摆放在蒸笼上,用旺火蒸约50分钟即成。

6、吃法:吃时可以反扣入盘子内,也可以直接加入荷叶饼中,趁热吃。

西安名小吃——三原笼笼肉(讲解版)

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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