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韩城羊肉煮糊饽的做法

2018年12月01日 12:27:54来源:头条号 作者:长安白菜心心 浏览数:401 责任编辑:本站小编

陕西名小吃——韩城羊肉煮糊饽(hu bo)(讲解)不吃就后悔

羊肉糊饽,陕西韩城的地方特色小吃。起源于元代,以油旺、味美、价廉被誉为关中四大名吃之一。

汤色油红、饼丝软筋,肉香味浓,酸辣可口。冬天吃滋阴壮阳,有益健康。以油旺、味美、价廉被誉为陕西关中四大名吃之一。

主料明细

羊肉2.5千克(用绵羊肥香,羊腩肉和腿肉混合)

面粉5千克 (中筋面粉)

羊油1.25千克(可做羊油辣子和放入羊汤增香)

陕西名小吃——韩城羊肉煮糊饽(hu bo)(讲解)不吃就后悔

调料明细

调料包25克(小茴香,桂皮,草果,良姜,陈皮,肉蔻,白芷等)

韩城大红袍花椒粒15克、辣面250克、蒜末适量、葱花适量、香菜适量、香醋适量、盐适量、菜籽油适量

做法步骤

1、煮羊肉:

锅中添入清水,将洗净的生羊肉2.5千克、调料包(调料包25克、花椒15克装入纱布袋中制成)同时放入锅中,用旺火烧开,撇去浮沫,煮约半小时后,改为小火焖煮。熟烂后,将肉捞出,晾凉,切为1厘米厚、1.3厘米宽、1.65厘米长的小块,捞出调料包,肉汤留在锅内备用。(这个过程中没放盐)

2、制饼:

陕西名小吃——韩城羊肉煮糊饽(hu bo)(讲解)不吃就后悔

(饼是死面油酥饼,劲道,耐泡。如果是发面饼泡就成了糊涂了)

将面粉5千克倒入盆中。用温水约2千克将碱面25克化开,边搅面,边拌水,反复搅拌成面絮,揉成面团,至面团表面光滑且有韧性时,再将面团分成五大块,逐块擀成大薄片,抹上菜籽油和炒油酥各150克,由下向上卷,卷约十余层,再向左右拉长、揪成每个面140克的十个面剂,逐个将面剂捏头平压、平擀,擀成圆饼形,上鏊,烙硬后放进炉子烘烤,烤到八成熟,呈米黄色时即取出,放入盆中,焐软后切为宽约0.16厘米的细丝,成为饼丝。

3、做羊油辣子:

将熟羊油1. 25千克放人锅中,待油温升到七八成后,将油浇注到辣面250克中、浇注时要不断搅拌,防止辣椒糊,可以适当放入盐增香。(羊油辣子特别香)

陕西名小吃——韩城羊肉煮糊饽(hu bo)(讲解)不吃就后悔

4、煮糊饽:

锅内入适量的菜油和辣椒羊油,油热加入蒜末 、熟羊肉块煸炒,再烹人香醋一激,然后加人煮羊肉的原汁汤,调入精盐,汤开后放人饼丝,旺火煮熟,再加人适量食醋,撒入葱花和香菜即成。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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