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西安羊肉馅饼的做法

2018年11月28日 09:16:18来源:头条号 作者:长安白菜心心 浏览数:333 责任编辑:本站小编

西安名小吃——羊肉馅饼(讲解配方版)学会了自己做老板

羊肉馅饼

西安羊肉馅饼是西安回民的名小吃,这种馅饼薄薄的外表焦黄酥脆,咬一口咔嚓咯吱,不时掉一些酥渣渣。然后是韭黄的特有的清香,伴随着羊肉的鲜香充盈你的味蕾,好吃,满足,鲜,香,美得很,聊的太。各种赞誉之词随之浮现出来。

西安羊肉馅饼不同北京等地区,北京和别的地区蔬菜多采用洋葱,芹菜,萝卜做馅料,而西安是采用鲜嫩的韭黄做馅料。还有区别的西安这种馅饼肉可以是羊肉也可以是牛肉,香料以花椒为君料,所以西安羊肉馅饼椒香十足,鲜嫩不膻。

西安名小吃——羊肉馅饼(讲解配方版)学会了自己做老板

配方如下

馅料:

1、羊肉 300克(肥瘦比例3:7,最好剁成小粒,如果用绞肉机也可,只是少了嚼头,减弱了香味)

2、韭黄1500克(清洗干净控干水分切半寸长段备用,切得小了口感差,没嚼头

3、盐 25克

4、花椒粉 15克(花椒小火炒香捣成粉)

5、王守义 13香 10克(也可以使用五香粉)

6、熟菜籽油 15克

西安名小吃——羊肉馅饼(讲解配方版)学会了自己做老板

面皮:中筋面粉 500克

水250—255克(如果是机制皮可以减少水)

烹饪工艺:油煎

火候:中小火 (火大面皮熟了焦了馅料不熟)

西安名小吃——羊肉馅饼(讲解配方版)学会了自己做老板

拌馅料:

1、用多少拌制多少不要一次性把馅料拌好,时间长不用韭黄容易出水。

2、拌制时盐最后放

3、按比例调制香料

4、馅料的油不要放多了,多了容易腻口,也可以不放油,因为煎制时要用油。

5、羊肉可以适量打些高汤或水,比例最大5:1.5

西安名小吃——羊肉馅饼(讲解配方版)学会了自己做老板

面皮擀制:

1、25克—30克一个剂子

2、擀的面皮厚度1.5毫米左右

3、擀制形状:圆形,长方形都可

包制:

1、馅料多少要注意,太多太少都不好,馅料铺平1厘米厚即可

2、面皮周边抹上鸡蛋和水打成的鸡蛋液,这样容易粘合,不露馅。

3、形状可以是:圆形(上下各一个圆形片),半圆形(圆形对折),长方形等,你也可以包成喜欢的花边。

西安名小吃——羊肉馅饼(讲解配方版)学会了自己做老板

如果喜欢这种做法不放试一试,说不不定给你一个惊喜。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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