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陕北最土的却有最有特色的小吃

2018年11月15日 17:58:16来源:头条号 作者:小强大嘴 浏览数:193 责任编辑:本站小编

朋友问我,陕北地区最有特色的小吃是什么?我有些懵,一时间头脑中闪过很多的特色小吃,小米粥,铁锅炖羊肉,黄馍馍,荞面饸饹,绿豆凉粉,子长煎饼等等。可要说哪个是最具陕北特色还真难以选择,但我知道最土的,也是我最喜欢吃的是洋芋擦擦。

陕北最土的却有最有特色的小吃你知道是什么吗?

从小时候起,家里的主食就离不开洋芋。洋芋有个高大上的国际名称叫做马铃薯,也有人叫它土豆,地蛋。16世纪时,马铃薯从遥远的南美洲漂洋过海来到了中国,当它进入陕北大地的时候,人们将这个外来的物种称之为洋芋。

陕北最土的却有最有特色的小吃你知道是什么吗?

对于洋芋,我们有着很浓厚的感情,一日三餐几乎都有它的身影。土生土长,外表质朴,色泽如黄土般的土豆,营养丰富,以它独有的资质养育了世世代代同样质朴的陕北人。

纵观陕北大地,这里有世界上面积最大,发育最典型的黄土,可是在流水的长期作用下被肆意切割,造就了陕北千沟万壑的独特地理风貌。干旱少雨,沟壑纵横,土壤贫瘠,使得庄家种植 变得极具局限性,大多数的农行作物都不适合在这里生长。

陕北最土的却有最有特色的小吃你知道是什么吗?

可唯独洋芋不同,它似乎来到了原本属于它的地方,适应力极强,不论是在沟底,坡上,又或者是房前屋后,只要挖个坑点下种子就能够生长。一如生命力旺盛的陕北人,随便在黄土坡上打几孔窑洞,便可以安家,繁衍生息。

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尽管陕北大地苍凉广袤、物质匮乏,但却让黄土地上繁衍生息的陕北人拥有适者生存、随遇而安的生活智慧。土的掉渣的洋芋在陕北人手中变出数不尽的花样,洋芋擦擦、洋芋沫沫,洋芋粉条,洋芋块,洋芋丝等,它已经融入陕北人的血液中,成为陕北人生命中不可或缺的部分。

在所有洋芋做成的食物中,最喜欢吃的还是外婆做的洋芋擦擦。我想不仅仅是我,在陕北的大多数家庭中,洋芋擦擦都是不可或缺的桌边饭。那些毫不起眼的洋芋,用特制的铁质擦擦将洋芋擦成小细片,洗涤淘净,裹上面粉,上锅蒸熟,做法是如此的简单。刚出锅的洋芋擦擦酥绵清香,配以自制的西红柿酱或者葱花清油酱汤,令人胃口大开却又久吃不厌。

陕北最土的却有最有特色的小吃你知道是什么吗?

在特定的时间,还能吃到别样的洋芋擦擦。在槐花刚刚发芽的时候,将其采摘,洗涤淘净,将其拌入至洋芋细片之中,裹上面粉,上锅蒸熟。槐花的甘甜加上酥绵的洋芋擦擦,芳香四溢,十分可口。

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勤劳智慧的陕北人即便是洋芋擦擦这样简单的食物也可以换着花样吃。洋芋擦擦晾冷搁置一段时间,然后放入油锅,撒一点葱花,干辣椒,搭配肉末,爆炒。色泽金黄的洋芋片泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃一口,既能感受到洋芋的嚼头,又有肉末红椒的鲜香。有时候,也可以搭配鸡蛋火腿爆炒,或者青椒,同样美味。

陕北最土的却有最有特色的小吃你知道是什么吗?

在我家,外婆做的洋芋擦擦最好吃,然后是爸爸做的,至于我,手艺不精,至今还没有完全掌握洋芋擦擦做法的精髓。好在,工作的周边有卖的,想吃的时候就去店里。外地工作久了,有时候家乡的味道或许就是那一碗洋芋擦擦的清香。

陕北的特色小吃有很多,洋芋擦擦虽然土,但在我眼里它却是最具陕北特色的小吃。如果有朋友第一次到陕北玩,一定要去吃一碗农家的洋芋擦擦。

陕北洋芋擦擦的做法:

1、取若干洋芋,一般大一点的洋芋就够一个吃了。推荐使用我们陕北的洋芋,可以选择延安子长的洋芋或者是榆林定边/靖边县的洋芋。将洋芋去皮,清洗干净。然后用特制的“擦子”将洋芋擦成寸长的薄片。

2、将清洗干净的洋芋薄片,放入盆中,加入少许的面粉,然后将其均匀搅拌,直到洋芋片上都沾了面粉,相互不会黏在一起。

3、在蒸锅内加入适量的水,放上蒸屉和笼布(笼布可以先浸湿)。再将搅拌均匀的洋芋片均匀的洒在笼布上。大约蒸上25分钟,如果量很多的话,可以适当的加长时间。

4、待洋芋擦擦蒸熟后,可以加入西红柿酱或者是清油酱汤或者是蒜泥汤。

5、如果想吃炒洋芋擦擦,将其搁置一段时间,放入油锅,搭配青椒或者肉末或者是鸡蛋之类的爆炒至金黄色即可。放入的佐料比较简单(盐,花椒面,孜然面,香油,鸡精,姜末等)。

洋芋擦擦做的时候要注意的地方:

1、选取的洋芋,如果有芽眼的地方,要将其挖掉,以免中毒。

2、用“擦子”擦成的洋芋寸片要及时地放入水中,以免被氧化,去掉适量的淀粉,但不宜泡的太久。

3、在擦的时候一定要注意,以免锋利的"擦子"擦破手。

洋芋擦擦的营养价值:

1、洋芋中有大量的淀粉以及蛋白质,维生素C,可以促进脾胃的消化功能。

2、洋芋中含有膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时的排除毒素。

3、洋芋在一定程度上有美容养颜的作用,可以降糖降脂。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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