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尝尝地道的延安菜

2018年10月19日 11:53:13来源:头条号 作者:小强大嘴 浏览数:283 责任编辑:本站小编

我们经常听到的陕北地区包括延安和榆林两大地区。就行政区域而言,陕北隶属陕西,但由于陕北地理环境以及历史发展的特殊性,陕北地区的饮食文化区别于关中饮食文化。在外地游客印象中陕西八大怪主要指的是关中饮食。

从地理环境看,陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处,在历史的长河中,这里曾有华夏,东夷,苗夷,匈奴,契丹,鲜卑等少数民族居住过。随着各民族的不断融合,陕北的饮食是在长期汲取各民族饮食文化精髓的基础上,逐步改良而成的,品种繁多,风味独特。

我曾说到,由于在过去艰苦的岁月中,延安地域因其特殊的地理环境,诸如洋芋(土豆),玉米,粟(小米),糜子(软小米),红薯等农作物产量普遍较高。所以,在很长时期内,洋芋都是作为主食出现在我们的餐桌上的。精明的陕北婆姨围绕着洋芋,玉米等将其百般变化,做成各色美食。

首先围绕着洋芋给大家安利一波洋芋美食。

陕北大烩菜(主要有洋芋,粉条,瘦肉,大白菜,素丸子等),此菜最先来源于内蒙,但是在陕北落地生根,融入陕北元素,使其成为陕北最具特色的一道风味。

洋芋擦擦,我个人非常喜欢的饭食,其实我们当地人叫它“洋芋不拉”。它是将洋芋用擦子擦成寸长的薄片,拌入佐料(花椒,姜粉,盐面),同面粉均匀搅拌,上笼蒸熟。当然在特别季节的时候,还会将刚发芽的槐花放入其中,形成“槐花不拉”,极具特色。这是一道土的掉渣的农家饭。我个人感觉最好的吃法是将刚出蒸笼的洋芋擦擦放入特制的“洋柿子酱”或者“葱丝酱油”,就着碎菜吃。

小白菜熬洋芋,采用子长洋芋(延安特产),此菜是将洋芋蒸熟,压成洋芋泥,然后加入鲜嫩的小白菜一起烩的,出锅的时候点缀些芝麻,味道极佳。但凡有朋友来延安玩,我都力推这道美食。说到这道菜,还有小故事,那还是我在上高中的时候,做暑假工,去一家餐厅打工,碰巧遇到一群广东的游客,点名要吃“水煮土豆泥”,一时间我还有些懵,而后才得知他其实说的是小白菜熬洋芋。

猪肉翘板粉,属于烩菜的一种。俗话说“扯一把黄蒿关上门,吃了你们家的猪肉撬板粉”。要知道这里的粉可是延安地区的洋芋宽粉。用小炒猪肉和洋芋片,宽粉,加之木耳一起烩制而成。既有猪肉的喷香,又具洋芋的酥绵,再加上滑爽的粉条,算得上美味佳肴。

洋芋沫沫,又称为“黑愣愣”。可以说,它将洋芋的做法发挥至极致。此菜是将洋芋做成沫状,去除淀粉,然后做成小圆球(和丸子一般大小),放入锅中蒸熟,食之蘸着秘制佐料(洋柿子酱或者是辣椒油,酱油,香油等做的蘸料),儿时记忆中的洋芋沫沫柔滑晶亮,Q弹细滑,令人口水直流。

苦菜(ran)洋芋,此菜极具野味,用山野苦菜(一种菊科植物)和陕北出产的土豆做成的。口味香辣咸香,足以媲美肯德基的“鸡汁土豆泥”。

单单以洋芋为主料的就有五六种菜,我们接着说,看看还有哪些美食。

黄米饭小炒肉,可以说是陕西一道非常有特色的名吃。主食为黄米饭(它是用我们这里特有的粮食—糜子脱壳后产品,因颜色发黄,因此称其黄米)。主要的食材是瘦肉(俗称黑肉)和青椒或者粉条做成的,主要烹饪工艺是炒,在辅之特制泡菜,芳香可口,名副其实的好吃。

红烧猪肘子,这可谓是一道硬菜,非常给力。“红烧肘子带把把,香透肠子谁不夸。”两句民谣,道出了延安红烧带把猪肘子的奇异所在,一个“透”字,便令人满口生津,稍加联想,自然垂涎欲滴。如果到延安玩没有吃这道红烧猪肘子,实为一件憾事。

卤煮驴板肠,其实是米脂(陕北榆林的一个县)的风味小吃,但落在延安后,深受老区人民喜爱。板肠中“板”的是指一整块的意思。米脂县是“佳米驴”的故乡,而佳米驴是我国驰名的中型驴种。民谚“天上龙肉地下驴肉”,可想而知,人们对这道菜的评价有多高。此菜肉质细腻香醇、麻辣可口,配一口陕北米酒(是用延安特产的软黄米酿成的,贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道:“一口口米酒千万句话,长江大河起浪花。”足见米酒的引人之处了。),好生畅快。

炖羊肉,这道菜也是我们陕北地区的名吃。陕北地区的羊肉在陕西可是大有名头。由于这里的羊长期食用地椒叶,因此肉味香美,荤而不腻,肥瘦搭配,既能吃肉又能喝汤。

延安小酥肉,关于小酥肉,印象还是处在年味中的小酥肉。儿时,每逢过年,各家各户开始准备年夜饭,必定少不了这道小酥肉。选取上乘的猪后腿肉,放入各种佐料,腌制,油炸,上锅蒸熟。肉烂,酥软可口。

羊下水(羊杂碎),应该属于汤类,我们这里的代表名吃。羊杂碎是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成,故得此名。当然关于这道菜还有个小故事。延安地区自古有放牧传统,早些老区人民并不吃羊杂碎,人们将羊杀了后都丢掉了。有一天,一个地主老财杀羊待客,预将羊下水丢弃,工长觉得丢掉甚是可惜,便送给穷人,穷人经过加工,烩制的羊杂碎香飘十里。从此,羊杂碎这道菜在延安出现了。这道羊杂碎,形色繁多,肉质各异,汤鲜味美,吊人胃口。

一道道热菜呈上,吃的油腻的时候,少不了几道凉菜,去去油腻。

凉拌甘泉豆腐干,甘泉豆腐干是延安甘泉县的一种风味小吃,在我们这里颇受欢迎。不同于一般的豆腐干,甘泉豆腐干的颜色是绿色,采用甘泉出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)制作。此菜清脆爽口,豆干颇具韧劲,口感醇厚,食之回味无穷。

绿豆凉粉,尤为子长绿豆凉粉出名。我外公是子长人,定居在延安后,做出的绿豆凉粉远近闻名,只可惜外公去世太早,我无缘吃到。绿豆凉粉,采用优质绿豆,制成绿豆粉面,再加水兑矾至糊状,锅内搅至稠,熟后盛于器皿(老式花脸盆)冷却,浸入凉水。吃的时候,切成条状,拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹的,灿如美玉、细如赋脂,看似柔嫩,实则筋韧,富于弹性。很多人不知道的是,在绿豆熬制的过程中还会附带做出一种油粉(白色),同样美味。当然,凉粉熬制的过程中,由于锅底旺火,会有一层锅巴,在凉粉做成后,将锅底的锅巴取出,风干,食用的时候,冷水浸泡,做出一道土菜,炒锅巴。

凉拌羊蹄,凉菜中的精髓啊!有些人不喜欢吃羊肉,觉得羊肉有股腥膻味,但羊蹄可以说颠覆你对羊肉的认知了。羊蹄会被炖的非常烂,几乎是筋、肉与骨分离的地步。配以酸辣的蘸料,麻、辣、鲜、香,这四个大字被羊蹄诠释的淋漓尽致,羊蹄的筋有嚼劲,却不费力,肉烂,喷香。更为地道的吃法便是在延安的朝天门的夜市去啃羊蹄。

一口气介绍了十多道美味佳肴,三五个好友是足以了。但也别着急,这也仅仅是延安美食的一部分,篇幅有限,后续我在给大家介绍延安地道的风味小吃。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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