首页>> 导游陕西>> 土特名产

安康酒文化对泸康酒的影响

2018年11月30日 18:44:20来源:头条号 作者:汉水银杉 浏览数:307 责任编辑:本站小编

中国人酿酒历史源远流长,《世本》曰;“仪狄始作酒醪,变五味。”东汉许慎在《说文解字》解释“酒”亦说:“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。杜康作秫酒。”这里的“秫”,安康人称为“韬秫”、“韬黍”,也就是高粱,“秫酒”今天称为高粱酒。

安康酒文化对泸康酒的影响

安康最早的酿酒历史已无从可考,但是,根据当地出土古器物,分析它的用途,还是能探寻一二。

据安康文物学者介绍,1978年,原安康县(今汉滨区)土产公司,曾向文物部门调拨了一件青铜提梁盉,也称螭梁盉,这件器物的提梁作虎形,流作凤头形,球形腹,盖与提梁有套环相连,腹部饰云纹和蟠螭纹,下有乌攫人形三足,肩部成飞鸟状。这件器物被省文物部门鉴定为春秋至战国时遗物。国学大师王国维曾撰《说盉》一文,认为“盉者,和也。为酒水调和之器,以节制浓淡”。安康出土的蟠梁盉,说明安康人在战国之际已开始调和节制酒水的浓淡,反映出酿酒技术有很大提高。这种经过调和节制的酒,应属于滤去了渣滓的清酒,同现在安康泸康酒蒸馏酒相比,工艺不同,品质有异,酒精度数也很低,但它却为安康酒业的形成与发展奠定了良好的基础。

安康酒文化对泸康酒的影响

唐代是中国历史上空前发展的时代,其政治、经济、文化达到中国历史的最高峰。唐诗是反应当社会发展的一种载体,上至军国大事,下至人民的衣食住行,概莫能外。安康人的酒文化在唐诗中也有很具体的记载。

盛唐名相姚崇之孙,大诗人姚合,出任金州刺史时曾有《乞酒》一诗:“闻君有美酒, 与我正相宜。溢瓮清如水,黏杯半似脂”。明确告诉我们,酿酒的原料以粮食谷物,通过特定的酿制过程,受到酒曲及浆水中多种霉菌共同作用酿制而成的酒,因为过滤后才饮用,所以“清似水”;又因为酒精中含有糖质,所以“黏杯半似脂”。说明在唐代的安康,这种酒家家都可自行酿制,这首诗透露出来的意思,安康不仅出好酒,而是安康劳动人民以酿酒创造财富,并开始孕育安康酿酒产业的发生。

安康酒文化对泸康酒的影响

安康人酿酒从古时的家庭小作坊,发展到后来的泸康酒厂成立,泸康酒酿造方法也采用中国人使用了700年的“蒸馏”式酿酒法,原料任然使用传统原料“秫”及高粱,原料的选择是白酒酿造的开始。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样,其品质自然不同,目前中国名酒,多采用高粱为主要酿酒原料。 适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁,它的淀粉含量十分丰富。目前我国的东北,山东,河北,河南,四川,陕西,江苏,安徽,山西,内蒙古,湖北及甘肃新疆都有栽种。

安康酒文化对泸康酒的影响

泸康酒采用的酿酒原料为东北和本地优质高粱,它的优点是淀粉含量高。淀粉是产生酒精的主要物质,同时也是霉菌和酵母的营养和能源,淀粉含量越多,出酒率越高。泸康酒酿酒原料要求蛋白质含量中等,蛋白质在白酒生产过程中,经曲霉菌水解后,可为酵母菌等微生物生长繁殖,提供养分。另外,单宁的含量不能过高,高粱籽粒中单宁为复杂的高分子多元酚类化合物,少量的单宁,对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用,却能生成多元酚化合物,赋予高粱酒特殊的香味,但是单宁有收敛作用,能凝固蛋白质,使之不能进行正常的糖化作用。泸康酒原料对脂肪的要求是含量要低,酿酒高粱的脂肪含量过多,生酸较快,生酸幅度也较大,酒有杂味,却遇冷容易浑浊。一般含量4%左右就够了。最后要求高粱玻璃质含量高,蛋白质含量也高,氨基酸生产的杂醇油就多,且玻璃质多,籽粒硬度大,吸水慢,糊化温度高,不利于糖化发酵,影响出酒率。

安康酒文化对泸康酒的影响

总之,泸康酿酒原料的选择贯穿于白酒酿造的始终,并对酒体质量和口感至关重要。因此,形成了独特的安康酒风格和安康酒文化。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接