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安康历史上的“龙窝酒”与泸康酒的传承

2018年12月15日 23:13:56来源:头条号 作者:汉水银杉 浏览数:217 责任编辑:本站小编

安康酿酒史上有一段辉煌时期,被誉为天下名酒的“金州清虚堂”在此时诞生。

安康酒文化:安康历史上的“龙窝酒”与泸康酒的传承

民间百姓相传:北宋时,有叫郭尚灶者,在金州城翠光台下卖酒,有吕姓道人常饮肆中。尚灶不取值数年,道人授药一丸,投龙窝水中即成酒,这就是享誉安康近千年的“龙窝酒”。龙窝是旧时濒临汉江的一条小街,曾是商贾集中之地。龙窝水当然是凿井而饮的泉水,以井水酿出浓郁酒味的酒来,恐怕就是属于白酒之类的烧酒,说明北宋时安康的蒸馏酒已誉满天下。因此,张能臣《酒名记》里记载的宋代天下名酒中,就有“金州清虚堂”,与茅台、泸州、剑南春齐名。

安康酒文化:安康历史上的“龙窝酒”与泸康酒的传承

北宋“金州清虚堂”因酿酒地设在龙窝,所以,龙窝因清虚堂而闻名遐迩,历代相传为酿酒的风水宝地。1951年12月,安康地区第一家全民企业一地方 国营安康酒厂便在这块风水宝地上应运而生。泸康酒业的参天大树,从这里生根发芽,泸康的辉煌创业史,从这里翻开了第一页。

安康酒文化:安康历史上的“龙窝酒”与泸康酒的传承

任何事物发端起步总是艰难的。安康酒厂初建时,由安康地区行政公署税务处购2000斤小麦投资建厂,在龙窝租借了李姓居民15间庭院房作厂房。运输靠人担肩扛,烤酒用铁锅柴火烧,全厂仅20多名职工,完全是传统而又简单的手工作坊式生产。随着共和国的日 益昌盛繁荣,安康酒厂也与时俱进,不断发展壮大。

安康酒文化:安康历史上的“龙窝酒”与泸康酒的传承

龙窝,是安康酒文化的龙兴之地。泸康酒厂设在此地,可以看做是一种历史传承。1984 年,当时的安康酒厂抽调专业技术精英,以传统工艺为基础,大胆吸收借鉴“泸州曲酒”酿造技术之精华,选用优质高梁为原料,历经千辛万苦,于1986年研制出了具有典型浓香型的“泸康头曲”。经过十年的锻造锤炼,到1996年“泸康头曲”终于以其铮铮亮锋出炉了。浓香适口,味体丰厚,醇和悠长的特色迅即赢得消费者的青睐和赞誉,“饮必泸康”成为安康城乡一.大时尚。“泸康头曲”终于戴上了“陕西省名牌产品”的桂冠,荣获中国新技术新产品博览会金奖,企业也因此而荣膺“陕西省质量效益型先进单位”和“全国食品行业质量效益型先进单位”,企业带头人薛荫明被授予陕西省质量明星厂长称号。“泸康”注册商标也跻身于“陕西著名商标”的行列.....

安康酒文化:安康历史上的“龙窝酒”与泸康酒的传承

如今的泸康酒在酿酒工艺上已经有了突飞猛进的发展。泸康酒酿造白酒时,从采集原料到窖藏陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的粉碎蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,酒味醇厚,口感清香绵长,韵味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。泸康酿造白酒的原料主要是高粱,首先是高粱酒酿造的整个过程,主要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏、装罐、封缸、陈酿。

安康酒文化:安康历史上的“龙窝酒”与泸康酒的传承

泸康酿造白酒采用东北和安康本地优质甜高粱为酿造原料,汉滨区石梯镇万亩高粱基地已经投入生产。其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,酒味芳香持久、回味无穷。泸康酒在新址迁建之时,已建成五千余平方米的窖藏地窖,生产出来的白酒封缸后,进入地窖进行陈酿,时间跨度自1996年——2018年,长达22年陈酿期。

安康酒文化:安康历史上的“龙窝酒”与泸康酒的传承

陈酿是名优白酒生产中一项必不可少的重要工序。陈酿过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程,窖藏陈酿能使白酒变得更加醇厚和浓香。俗话说“酒是陈的香”。泸康酒经过漫长的窖藏与陈酿,削弱新酒的阳刚之气,去除酒体的刺激、粗燥、辛辣,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,醇香与陈香渐渐显露。

安康酒文化:安康历史上的“龙窝酒”与泸康酒的传承

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