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古人喝茶的讲究

2018年08月27日 11:55:29来源:头条号 作者:佚名 浏览数:411 责任编辑:本站小编

饮茶之风极盛的清朝

清代后期的茶叶生产有惊人的发展,种植面积和产量都有大幅度的提高。流通领域则更为繁荣,一时茶庄、茶号纷纷出现,如江浙一带的“翁隆盛”“汪裕泰”等百年老店,享誉一时。茶叶更以贸易的方式迅速走向世界,一度垄断了整个世界市场。茶进入了商业时代。

由于清代统治者,尤其是康熙、乾隆等都酷好饮茶,因此清朝整个上层社会饮茶之风极盛。上有所好,下必效之,这种风习很快影响民间。

古人喝茶居然这般讲究

清代喝茶图

清代茶文化被写进了《红楼梦》

《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”,写贾宝玉、薛宝钗、林黛玉等人,随同贾母来到贾府的家庙栊翠庵,庵中修行的女尼妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金“云龙献寿”的小茶盘,里面放一个成化窑出产的五彩小盖盅,献与贾母。茶是“老君眉”,水则是隔年积的雨水。后来,妙玉又特意在耳房为宝玉、宝钗、黛玉沏茶。妙玉拿出两只杯来,均为古玩珍奇和高级器皿。斟上好茶后,分别给宝钗、黛玉,又把自己日常饮茶用的绿玉斗斟与宝玉。煮茶的水,更是上品,是五年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪,统共得了一瓮,总舍不得吃,埋在地下,当年夏天开了,才饮过一回,故而清淳无比。闲谈中,妙玉还说过这样一番话:一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮驴。

古人喝茶居然这般讲究

清代“汪裕泰”茶号

可以看出,《红楼梦》中的“品”茶,要求是十分严格的,要配以珍贵的器皿,上等的水。数量上,“一杯为品”之类的话,尽管带有打趣性质,但总是以少为宜。在古代,杯与碗两个量词,一般说,以碗为大。从唐代卢仝的连饮七碗,到妙玉的一杯为“品”,同为品饮,千年以来,发生了如此重大的变化。让我们沿着历史的轨迹,回顾一下古人品茶的林林总总。

从《红楼梦》之外看古人如何品茶

唐代诗人吕温在《三月三日茶宴序》中记述描绘了一次文人茶宴的情状。唐人品茶的要求大致是这样的,一是要有良好的自然条件与环境。“三月三日天气新”,正是暮春时节,草长莺飞。在风和日丽,百花盛开的环境里煎茶品饮,自然使人心醉。二是要有志同道合的茶友,所谓“南阳邹子、高阳许侯”等等,都是作者的诗友,颇有“谈笑皆鸿儒”的意味。另外,当然是要煎得好茶,这样,才能获得“虽五云仙浆,无复加也”的感受。

宋人强调的也大致相似,欧阳修《尝新茶》诗,记载以新茶待客之事,说“泉甘器洁天色好,坐中拣择客亦佳”。较之吕温,欧阳修突出了“器洁”,品饮的要求更明确、更高一些,这显然与宋人的“斗茶”之风有关。

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清代茶罐

明朝人的要求更严格,更细致。明末的冯可宾《岕茶笺》谈到“茶宜”,提出了十三项,也就是宜于品的十三个条件。冯可宾还提出“禁忌”七条,也就是不利于饮茶的七个方面。明人许次纾《茶疏》中也有这样的论述。

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“翁隆盛”茶号

古人品茶要求无非包括三个方面,即自然的、人际的、与茶本身的条件。作为饮料,力求茶质优良,水质纯净,恐怕是最基本的要求了,任何饮料莫不如此。但是,品茶却对自然环境、人际关系有相当高的要求,则是它作为一门艺术、一种修养的关键所在了。

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