首页>> 导游陕西>> 食肆店家

西安饭庄:守艺人90年匠心 铸就西安老字号

2019年01月02日 08:57:51来源:西安晚报 作者:张静 尚洪涛 浏览数:373 责任编辑:本站小编

上了年纪的“老西安”都会将一句民谣挂在嘴边“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”,可见西安饭庄对于西安人来说,是一种情结。对很多西安人来说,过去到东大街的西安饭庄吃上一顿,大概是可以回味很久的美食享受。

作为西安知名老字号,西安饭庄的葫芦鸡、奶汤锅仔鱼、温拌腰丝、三皮丝、贵妃鸡翅……都是西安人最爱的美食,在全国都享有盛誉。随着时代的发展,西安饭庄目前在全市开了12家分店,从过去高规格招待贵宾的设宴之所成为普通百姓都能走进的地方,这个和我们城市同名的老字号,依然在见证着西安人的故事。

西安饭庄 守艺人90年匠心 铸就西安老字号

西安饭庄大堂

西安饭庄 守艺人90年匠心 铸就西安老字号

葫芦鸡

西安饭庄 守艺人90年匠心 铸就西安老字号

奶汤锅仔鱼

西安饭庄 守艺人90年匠心 铸就西安老字号

黄桂柿子饼

西安饭庄 守艺人90年匠心 铸就西安老字号

老字号,是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。它们都各自经历了艰苦奋斗的发家史,最终统领一行,以自己的特色独树一帜。老字号拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念,承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化,具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值。老字号是劳动人民在历史发展中的智慧结晶,也是中华商业文化的重要载体,承载着人们的美好记忆和情感。本报从即日起推出“西安老字号的故事”专栏,让读者进一步深入了解西安的老字号,进一步了解我们生活的古城,脚下的土地以及发生在这片土地上感动着、激励着、温暖着我们的故事。

90年的老字号 见证了这座城市的历史

始创于1929年,至今整整90年,西安饭庄有着辉煌的历史。西安饭庄工作人员告诉记者,西安饭庄早在1929年由冯克昌先生和当时西安城的一些社会名流集资建成,初名为“西安饭店”。1942年冯克昌独资经营,改“西安饭店”为“西安饭庄”。1957年变为国有,从西大街三道巷搬迁至东大街298号。位于东大街菊花园口的西安饭庄老店,驻留在很多人的记忆中。简约的东欧建筑风格,让几代老西安人念念不忘。工作人员告诉记者,这座大楼是1977年下半年竣工的,当时西安饭庄二次开业。几年后,郭沫若先生手书的“西安饭庄”四字被刻上牌匾挂了上去。

从某种意义上来说,西安饭庄见证了西安这座城市的历史。1933年,于右任先生回到陕西时,慕名到这里品尝家乡的味道;1936年,“西安事变”期间,周恩来专门在西安饭庄设下“和平宴”,用特色菜点、黄桂稠酒招待了东北军、西北军的爱国将领张学良、杨虎城及抗日民主人士等;1938年,印度援华医疗队经过长途跋涉,冲破重重阻拦来到西安,周总理在西安饭庄又一次设宴,招待了援华抗日的柯棣华大夫等国际友人和抗日民主人士;1955年,时任西安市文联主席的戈壁舟在这里招待了著名作家老舍先生;1956年,宋庆龄、郭沫若来西安考察,当品尝了西安饭庄热腾腾的黄桂稠酒后,郭沫若连声称赞此物“不似酒,胜似酒”……

因陕菜而闻名 用匠心塑造品质

陕菜作为中国最古老的菜系之一,其中蕴藏着许许多多的历史和文化,而西安饭庄正因为地道的陕菜闻名于世,至今西安饭庄依然保持着陕西风味小吃宴、长安八景宴等极具地域特色的美食。西安饭庄十大传统名菜包括葫芦鸡、三皮丝、口蘑桃仁氽双脆、水晶莲菜饼、兰花金钱酿发菜、枸杞炖银耳等。十大传统名小吃有千层油酥饼、金线油塔、泡泡油糕、黄桂柿子饼、荠菜春卷等。此外,还有盛唐皇宴、西府小吃宴等五大陕菜宴席。

昨日,记者在北郊一家大型商场内新开设的西安饭庄,见到了西安市劳动模范、西安饭庄副总经理徐海军。他师承非物质文化遗产陕菜和陕西风味小吃制作技艺传承人、已退休的西安饭庄餐饮总监常驹成先生,负责饭庄的餐饮经营和厨房管理。徐海军告诉记者,西安饭庄传承几十年,从来没有包厨,都是师傅通过传帮带,一代代传承陕菜和陕西风味小吃技艺,可以说现在饭庄在全市12家分店的主厨,都是饭庄自己培养出来的。他们用料讲究,精益求精,以独特的匠心制作出一道道美食,更铸就了老字号的金字招牌。

当记者询问传承老字号有什么秘诀时,徐海军说:“我们最大的特色就是吃苦耐劳、任劳任怨,毕竟这是一家有着90年历史的老字号。坦率地讲,有不少人前来挖我们的大师傅,有些大师傅真的拒绝了高薪诱惑,他们说自己对这里还有一种情怀。”

西安饭庄曾是高档餐饮的象征,是设宴款待贵宾之所。随着社会的发展,西安饭庄也越来越接地气了。近几年,西安饭庄相继开设了集盛唐文化、地域文化、传统文化、老字号特色文化于一体的金花南路店、钟楼店、长安南路店、锦业路店、凤城五路店、鑫桥店、芙蓉园店、科技路店、朱雀路店、大融城店等十余家餐饮店,实现了从传统老字号餐饮品牌向现代餐饮品牌的转变。比如现在的西安饭庄也进入了大型商场,服务的是百姓大众。徐海军透露:“如果以前主要做宴席的话,如今进入商场的西安饭庄更多是针对散客。”不过他直言,现在来这里吃饭的多是中老年人,他们对西安饭庄更有一种感情。所以饭庄现在也在积极改良菜品,希望能吸引更多的都市白领,“事实上,很多网红菜品都是我们饭庄首创的。我们希望老字号的魅力继续绽放,让更多年轻人了解我们,也了解这家饭庄背后的故事和文化。”徐海军说。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接