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王念平:家乡的腊八粥

2019年01月13日 10:14:05来源:西安晚报 作者:王念平 浏览数:196 责任编辑:本站小编

在我儿时的记忆中,腊八粥是一种难忘而独特的美味。我的家乡洛南土地贫瘠,这里不出产稻米,耐旱、生命力顽强的玉米是乡民们必不可少的口粮,因此做腊八粥的主料,便是就地取材的玉米糁。除了主料玉米糁之外,还需要几样配料作点缀,比如红芸豆、黄豆、豆腐丁、萝卜丁等,这些配料和玉米糁加起来,总共有八样,如果不够八样,那是不能称作腊八粥的。将八样食材混合着放入大锅里,经过大火煮、小火熬,热腾腾、咸香扑鼻的腊八粥终于端上桌了,一家人围坐在桌边,呼噜噜地吃起来,腊八节所蕴含的温暖、圆满、吉祥、健康、感恩等意义一下子凸显出来。

家乡的腊八粥

腊八粥虽然好吃,但做起来并不容易。就说做腊八粥所用的玉米糁吧,就比平时熬玉米糊糊用的大一些,跟大米的身量相仿。里面还不能夹杂细碎的玉米粉末,否则做出来的腊八粥就会不清爽,让人的食欲大打折扣。所以,腊八粥好不好吃,磨制玉米糁是最关键的一个环节。磨制玉米糁不光要付出大量时间,还要有足够的经验。因为怕麻烦、怕磨不好玉米糁,不少经济稍微宽裕的人家干脆上县城花钱买大米来替代玉米糁,但这样熬出来的腊八粥,自然就少了一种“地道”的风味。吃惯了玉米糁腊八粥的乡民会不齿地说:“没有玉米糁的腊八粥,哪配叫腊八粥呢?干脆叫腊八稀饭好了。”

每年腊八节的前一天,妈妈早早就起来磨制玉米糁。家中的大石磨安置在破旧、闲置的老屋中,妈妈扛了大半袋玉米走进老屋。先烧一盆木炭火,等屋子有了暖意之后,妈妈就忙活开了,打扫磨盘、擦拭磨杠,把玉米平摊在石磨上,接着就推动了石磨。妈妈是个不怕苦累的人,推磨对她来说根本算不得重活。几十圈推下来,妈妈的身体就热起来了,那盆木炭火便被她冷落到了一边。老屋里,石磨哗啦哗啦地转动着,金灿灿的玉米粒随着磨沿欢快地流淌到磨盘上,有些玉米粒不太听话,蹦跳到磨盘的边沿,妈妈眼疾手快,手里的高粱刷子会及时地把它们扫回队伍里。随着时间的推移,磨盘上的玉米粒越来越小,其形状也在不断地变化着……一个多小时后,它们就乖乖地变成大小匀称的玉米糁。

玉米糁磨制好了,妈妈开始挑拣红芸豆、马掌豆等七样配料。别看这七样配料的数量并不多,然而其浸泡却大有学问。在这方面,妈妈是轻车熟路。马掌豆性硬,做腊八粥的前晚就得浸泡;红芸豆、黄豆次之,需要浸泡小半天。至于其他配料就没有那么多讲究了。腊八节当天,午饭前的一个多小时里,是妈妈最忙碌的时刻。淘洗主配料,切好萝卜丁、豆腐丁,把八样主配料规整好之后,开始烧水。待大半锅的水沸腾了,再按先后顺序把主配料倒入锅内。老风箱先是一声接一声地猛响,这是猛火在煮。大约三袋烟工夫,锅里咕咕咚咚地欢腾了,老风箱急切的声音也就慢慢地缓下来,这是慢火在熬。约莫半小时,待大锅四周的蒸汽里飘散出腊八粥的香味时,腊八粥总算做好了。此时刚好是正午时分,一家人的午饭就是腊八粥,妈妈给每个家庭成员盛一大老碗,大家围着饭桌,趁热吃个暖胃暖心。

在这里,有必要强调一下吃腊八粥所衍生的习俗。吃腊八粥之前,妈妈会先打上半碗腊八粥,叮嘱我们去“喂树神”。妈妈神情严肃地对我们说:“吃腊八粥喂树神,这是老辈传下来的规矩。记住,你对树神好,喂饱了树神,它就会感恩,保佑来年树上结又大又多的果子。”于是,我们按照妈妈的说法,兴奋地端着粥碗,爬上跳下,挨个给房前屋后的桃树、梨树、苹果树、核桃树、樱桃树喂腊八粥。我和妹妹、弟弟做得十分认真,就像大殿里礼佛的信徒一样,很有仪式感和荣誉感。大约半个小时后,房前屋后每棵树的枝杈上,都星星点点地留下我们的“爱心”。看着树杈上那一勺勺冒着热气的腊八粥,我们就对着果树说话,说的都是妈妈教给的那些感恩、回报之类的句子。

妈妈做的这一大锅腊八粥,可以让我们一家人吃上三四顿。由于天气太冷,第二天腊八粥便冻成了硬邦邦的“粥砖”。饭前,妈妈用铲子把冻硬的腊八粥划成一块一块的,放在碗里,搭在做饭锅的笼屉上,饭做好了,腊八粥也就热透了,喜欢吃饭还是吃粥,各人自愿。当然,我们小孩子吃腻了让人胃发酸的玉米糊糊,每次都会争着吃腊八粥。而此时,大人是不会责怪我们无礼的。在接下来的三四天里,腊八粥就着咸菜,成了我们最喜爱的美味。

晚清文人富察敦崇在《燕京岁时记》中曰:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”这是清朝北京的腊八粥,用料多,做法复杂。在我小时候,饥饿尚没有完全消除,况且山区土地贫瘠,哪来的白米、江米、菱角米、去皮枣泥?更何谈什么花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄作点染呢?因此,对我来说,以玉米糁为主料的腊八粥,就是世界上独一无二的、最可口的美食了。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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