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黄龙非遗文化之戢政国土式酿酒工艺

2018年08月31日 21:57:25来源:头条号 作者:黄龙文化 浏览数:152 责任编辑:本站小编

戢政国土式酿酒工艺是我县第五批县级非物质文化遗产保护项目。自1997年戢政国迁入三岔镇木昌村以来,一直坚持运用古老传统的酿酒工艺,该工艺酿出的酒口味纯正、窖香浓郁,受到周边十里八乡群众的好评。

「黄龙非遗文化之旅」——舌尖上的“非遗”戢政国土式酿酒工艺

戢政国土式酿酒工艺可追溯到清朝。从制曲开始,原料必须粉碎,加水搅拌湿度必须严格把握,原曲用量(或用酒替代)与温度密切相关,曲块四周用青蒿填充发酵成功需1-3个月。酒曲制作过程与青蒿素的参与是否有关不得而知,据当事人戢政国讲用酒糟替代青蒿也可以。制酒原粮仍需粉碎,上笼蒸熟,凉至35-40摄氏度,与酒曲搅拌后入窖密闭发酵需1-3个月。上锅蒸馏更为复杂,首先锅内加水生火,笼屉上汽后逐层铺设酿好的原料,安装酒溜,放置冷凝锅,酒蒸汽遇冷凝锅变成液体沿冷凝锅流入酒溜,经酒溜流出锅外。戢政国土式酿酒,沿用传统青蒿制曲、无氧发酵、蒸汽冷凝蒸馏,无任何化学添加、催化、勾兑。属纯天然绿色健康无污染产品。他不仅酿制玉米、小麦等粮食酒还酿制金钱芋、柿子、苹果等水果酒。所酿制酒度数高、色泽清、酒香浓。饮用驱寒除湿、活血化瘀。用其炮制药酒更属上乘。

「黄龙非遗文化之旅」——舌尖上的“非遗”戢政国土式酿酒工艺

酿酒是人类生活富裕的产物,是对美好生活的向往,也是人们幸福指数的一种体现,更是古老文明智慧的结晶,酿酒器皿中的酒蒸可实现锅外注水、酒溜与冷凝锅完美结合堪称设计之最。当今现代科技酿酒可用原粮、制曲发酵蒸馏过滤一次性完成,土方酿酒频临绝迹。戢政国土式酿酒产量低、耗时长、劳动强度大、经济效益低,传承发展面临一定的困难,当前需要把这一传统技艺进一步传承好发展好,有效促进其活态传承。我们要不断探索新路子,做好保护和发展传统手工艺的工作,以各种合适的方式进行开发和利用,使传统手工艺产生经济价值的同时,又能得到有效的保护和传承。

「黄龙非遗文化之旅」——舌尖上的“非遗”戢政国土式酿酒工艺

「黄龙非遗文化之旅」——舌尖上的“非遗”戢政国土式酿酒工艺

「黄龙非遗文化之旅」——舌尖上的“非遗”戢政国土式酿酒工艺

非遗是我们世代传承的生产生活方式,是我们情感表达和自我认同的方式。我们每一个人都是非遗的践行者和传承者,因为我们都是龙的传人。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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