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黄龙非遗文化之传统酱油酿造技艺

2018年08月31日 21:53:05来源:头条号 作者:黄龙文化 浏览数:188 责任编辑:本站小编

《传统酱油酿造技艺》列入第五批县级非物质文化遗产保护名录。

「黄龙非遗文化之旅」——舌尖上的“非遗”传统酱油酿造技艺

酱油是中国传统的调味品。传统酱油酿造技艺是黄龙县崾崄乡崾崄村村民景万华师从浙江,学成之后又根据当地的地理、气候、原材料的不同进行改良形成的传统手工技艺。该传统酱油酿造技艺与现代技艺生产的酱油不同之处是,使用自制酱曲和用当地的山泉水,无公害大豆、食盐经过发酵等繁杂程序酿制而成。传统酱油酿造技艺酿造的酱油富含多种氨基酸、有机酸等成分,不仅能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。作为一种调味品,它色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。

「黄龙非遗文化之旅」——舌尖上的“非遗”传统酱油酿造技艺

传统酱油酿造要经过大豆浸泡、漂洗,晾干,蒸煮等繁重工艺。首先将曲精和面粉混合均匀,和大豆拌匀把拌好的大豆放在干净的盒子,用布包好,发酵制曲。把制好的曲,晒3天。放到缸里面,加入盐水,然后封闭,暴晒使曲发酵,每天搅拌1次,7天后再加盐水,再发酵半月。等到颜色已经变深,酱香味浓郁,用纱布袋榨去残渣即可。酱油的制作虽说工艺并不复杂,但是他考验的是一门手艺的技法和对发酵和环境因素的把握,要长期从事才能掌握。

过去,由于村民景万华家庭条件不好,以纯手工制作酱油、面酱在各村流动叫卖为生,收入作为他当时的生活主要来源,后来景万华家生活情况有所好转,加之此制作技艺复杂,受当今市场各种成品酱油销售冲击,传统酱油酿造技艺的传承受到一定的影响。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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