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唐代的酒文化

2019年02月05日 11:30:00来源:头条号 作者:理工男读历史 浏览数:334 责任编辑:本站小编

唐朝时期,酒与茶是人民生活水平的代表性物品,尤其是唐代知识分子群体更是唐朝茶酒文化的重要参与者和实践者,并且以茶酒为媒介和纽带,抒发感情、联络友谊。

茶圣陆羽曾经说过:“至若救渴,饮之以浆;蠲忧忿,饮之以酒;荡昏寐,饮之以茶。”

酒就是一种放大内心感情的特殊媒介,可以解忧忿。

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(酒)

【唐代的酒】

中国古代饮酒的历史非常久远,应该是自从有了粮食结余之后就开始了。杜康是传说中的酿酒始祖,说明从夏朝时期酒文化就开始发展和兴盛。

中国古代的酒都是粮食、果实酿造而成,比较普遍的是米酒和果酒。到了唐时,是中国古代酿酒工艺发展的一个重要阶段,不但延续了秦汉以来的酿酒工艺,如东汉时期的九酝法在唐时也有应用,通过多次投料的方法确保发酵彻底,并对工艺和酿酒器具有所改进。

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(古法酿酒)

唐时流传着多种美酒,比如郢州(湖北武昌)之富水,乌程(浙江湖州)之若下,荥阳(河南)之土窑春,富平(陕西)之是冻春,剑南之烧春,河东之乾和葡萄,岭南之灵溪、博罗,宜城(湖北)之九酝,浔阳(江西九江)之湓水,京城之西市腔,虾蟆陵(陕西西安)郎官清、阿婆清。

其中剑南酒分为生春、烧春两种,生春是按传统工艺正常酿造的酒,烧春是在其基础上再加上一道低温加热杀菌的工序,与现代的巴氏消毒工艺有相似之处,这种酒可以长期保存,并非是后来出现的蒸馏烧酒。

来自西域的葡萄酒是葡萄酿成的,来自波斯的三勒浆是庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种药用植物加上白蜜酿成的,是酒,不是保健品,“味至美,饮之醉人,消食下气”。随着唐朝疆域的扩大,葡萄等作物引入中原并得到广泛种植,酿酒方法也随之引进,这些酒也成为大唐本土产品之一。

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(葡萄美酒)

不过根据各种史料记载,以及唐人笔记、诗词,基本上可以断定,唐人喝的酒与现代相去甚远,颜色上处在绿色向黄色过渡时期,糖度高、粘度大,未加过滤的酒就是浊酒。虽然比秦汉时期酒精含量高,但比宋朝时的三碗不过岗还不如,应该低于现代的黄酒酒精度,比啤酒稍微高一点点。

白居易的诗我最喜欢“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就是唐人饮酒的真实写照。

饮酒前要先把酒加热,新酿的酒尚未过滤,颜色发绿,有细小如蚁的酒渣;用“铛”这种东西装酒,在红泥制成小火炉上加温,称为“煮酒”或者“烫酒”。冬日的傍晚,天寒欲雪,对来访的朋友说一句“酒已经准备好了,喝一杯吧”,如此意境不喝就醉了。

如果酒不加热直接饮用称为“饮冷酒”,和喝残茶一样,是一种很low的行为,用来招待客人就是不尊重,同样是白居易有诗云“残茶冷酒愁杀人”。

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(能饮一杯无?)

【唐代的酒与经济】

酒同样也是唐王朝的一种财政收入来源,对酒实行专卖制度,但应该管理不是特别严格,很多大户人家都可以自酿酒水,称为家酿。在唐朝时只听说过私盐贩子黄巢闹事,没听说私酒贩子有过什么举动。

不过一旦逢天灾或人祸造成粮食减产,唐王朝就会下达禁酒令,但这种临时性的禁酒令不能持续太长时间,而且影响的大多还是普通百姓,高官富豪基本上不会受到影响。

在宗教界,本来酒是一种被禁止的物品。但唐代佛道养生学说昌盛,酒疗成为传播宗教的方式之一,无数有养生效果的药酒配方就是从佛道两门传播出去。久而久之,宗教界也对饮酒不多加限制,尤其是高级宗教人士。

医生们也习惯在药物中加酒,孙思邈的著作中就有很多药方与酒有关,有些索性就是药酒。

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【唐代的酒文化】

唐代酒风之盛远超历朝历代,这也是大唐强大、自信、宽容、开放的国家形象给每个平民百姓带来的影响。

唐人很普遍的愿意为酒改变自己的生活,并把收入的很大部分投入其中。李白就不用说了,五花马,千金裘,呼儿将出换美酒;唐德宗时有个叫阳城的中级官员,安排家用的时候明确说明:根据家里人口,先把每月工资买米、柴、菜、盐,剩下的都送去买酒,“无留也”;更有一个雅人,当官时因为有个小吏擅长酿酒,他就申请调换岗位,去当这个小吏的顶头上司,并一直喝这个小吏夫妻酿的酒,对两口子也非常关照,后来小吏夫妻都去世了,他就辞官回家了。

当真是天生我材必有用,千金散尽还复来,酒和唐人的性格真的很搭配。

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(李白)

喝酒就要有酒具,分为盛酒器、煮酒器、舀酒器、饮酒器四大类,有金属的、陶瓷的、竹木的、玉石的,甚至还有贝壳制的鹦鹉杯,出土的文物当中有很多精美的酒具;

喝酒就要行酒令,从先秦时期就有射箭助酒兴,汉代有投壶以及柏梁台联诗饮酒,魏晋时阮籍喝酒赌棋,东晋王羲之的曲水流觞。但真正酒令大成还是在唐代,从内容到形式、从大雅到低俗,把酒文化推向一个新的高度。甚至可以说,唐代诗歌艺术兴盛,和酒文化是密切相关的;

喝酒就要喝醉,无论是人多还是人少,无论是高兴还是忧愁,酒伴随人的境遇,放大人的喜怒哀乐。借酒抒发感情,知识分子就可以写诗,《全唐诗》中描写酒和酒文化的诗歌多达5000多首,占总数的一成还要多。与之相比,和茶有关的诗词少得多了,不足和酒有关诗歌数量的十分之一。

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(夜光杯)

唐代茶酒文化兴盛还有一个重要的原因,就是随着贵族士大夫阶层和门阀士族势力的消亡,上下层通道被一定程度的打通。原本是少数人才能够享用的奢侈品流行于民间,应用范围和生产规模的扩大,才使茶酒文化得以繁荣发展。

因此,任何文化想要普及,世俗化、大众化是必须要经历的过程。当然,还少不了要有知识分子的参与,否则多半会流于低俗。

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