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陕西美食蘸水面

2019年02月15日 18:57:12来源:头条号 作者:创业家 浏览数:190 责任编辑:本站小编

蘸水面形似裤带又称“裤带面”。蘸水裤带面因传于后稷的诞生地——杨凌而出名,为陕西名吃。裤带面位居陕西十大怪之首,因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。因其“汤汁适中,油而不腻,筋而不硬,香而不浓,蘸而不淡,光滑爽口”而久负盛名。相传唐贞观盛世,天下太平,百姓丰衣足食。

杨陵一农妇李王氏夫妇拌嘴,生气之余,和面造饭。面硬加水,水多而面软,又加面,结果又硬。如此反复,揉了九九八十一遍。面和的既白又筋,无力擀开,只好连揉带扯,结果又宽又长,形似“裤带”下锅久煮,熟而筋道。

西安地处关中腹地,关中人都爱吃面食,都吃蘸水面。我第一次吃蘸水面,是在陕西富平县。

陕西美食——蘸水面

就在这年的春天,就在这个有名的粮食大县,我吃到一顿蘸水面。听这名字,我也是第一次。没见着时还有点纳闷:“蘸水面”?什么意思?怎么个写法?待到端上来时,才知道是一碗面片儿,一碗调料汁,一片片地蘸了来吃的。富平人也像关中其他地方一样,爱吃辣椒,那调料汁,虽说有酱油、醋,却看上去是一汪红红的辣椒油。那面片儿竟都是圆的,圆得十分规矩,又几乎一般大小,一样厚薄。蘸了辣得火爆的调料汁,吃起来颇为香美。

陕西美食——蘸水面

那时我便有一种类似吃饺子的感觉。比较起来,饺子不过有馅罢了。而这蘸水面,那圆得出奇、圆得可爱的面片儿,煮熟后竟没有一片断裂破碎,咬在嘴里,筋韧柔酿,用西安人的话说:有嚼头。在那一般人平时很少吃肉、过年过节才吃顿饺子的年代,我由衷地觉得,这蘸水面,确是一种令人垂涎的美食。

后来我才知道,蘸水面不仅仅出在富平,西安的城市与农村,多少年来,这里的老百姓几乎都吃过,在那日子过得不富裕的时候,并且是用来款待客人的一种美食。蘸水面要用上好面粉制作。揉搓要到家。

陕西美食——蘸水面

行家能擀得纸一样薄,而且薄厚均匀。所以圆得出奇、圆得可爱,是因为用茶杯或者瓶盖一个个地按压出来的。调料汁里用的辣椒需要用油泼制,平时可以不吃油,泼辣椒却不可以无油。这蘸水面之所以贵重,恐怕有一半原因,是用了平时极少能吃到的油。

当然,辣椒面用油泼制,的确不同凡响,就是香。

陕西人爱吃面那是出了名的,不管到哪儿去,去干吗,都会吃上一碗,除了蘸水面还有裤带面,也是远近闻名。不知道文章前的你,有没有被馋到?

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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