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富平柿饼

2018年11月25日 10:50:49来源:头条号 作者:陕西华网 浏览数:175 责任编辑:本站小编

富平柿饼?为什么中国柿饼之乡在富平?如何选购优质的富平柿饼?

富平柿饼所在地作为世界闻名的柿子优生区,富平建有优质柿子基地10万亩。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国,柿子的优生区在富平”的 记载。2001年,富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。

沉甸甸的历史富平栽植柿子历史悠久,汉初就有栽植习惯。明朝时,富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传,当年朱元璋为生活所迫,靠乞讨度日,流落到富平北部金瓮山下,因 食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后,便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”,并建庙永为纪念。富平柿子种类繁多,有升底尖柿、辣椒 尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种。升底尖柿为柿子树中的名优品种,其营养价值居同类产品之冠。富平尖柿出饼率高达26%,是制作柿饼的优良品种,被专家誉为“制饼珍品”。

富平柿饼?为什么中国柿饼之乡在富平?如何选购优质的富平柿饼?

在很久以前,怀阳(富平)县境北有座二虎山,山沟里居住了几户贫穷的山民,依靠着放牧、开垦、采药和野果度生。有户姓翦的山民,老夫妇生育了四个儿子,因家境贫困、生活无度,前三个儿子相继死亡,唯留下第四个儿子,起名“四子”。四子生得黑虎虎的,聪明勤劳,心地善良,山民们都很爱他,说他是个有出息的好孩子。一日,山外来了个老人带着个花朵般的丫头,说什么都要将自己的小女嫁给忠厚的四子。不几日,四子和这个姑娘结婚了,前来庆贺的人们都说四子真有福气,娶了个“天仙女”。冬去春来,四子媳妇从山外娘家回来,带回了果枝条,四子将枝条插到黑枣树上,用绳缚起来。第二年,开花结果了,秋末果子熟了,四子请大家来品尝,大家吃罢都称赞果子甜美,但叫什么名,谁也说不上来,有个老人说:“这果子是四子搞出来的就叫它‘四子’吧!”后来,山民们怀念四子的功劳,因他姓翦就叫了个“翦四子”,时间长了,字叫转音,传出去叫成了“尖柿子”,而富平也就成了远近有名的柿子之乡。 据志书记载:明朝万历年间太师太保孙丕扬曾将柿饼及琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。

富平柿饼?为什么中国柿饼之乡在富平?如何选购优质的富平柿饼?

陕西省渭南市的富平县是世界闻名的柿子优生区,富平的柿子究竟有多优良?在日本吉野市全球的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国,柿子的优生区在富平”的记载,因此,在2001年,富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。其中,富平大尖柿是柿树中的名优品种,营养元素居国内同类产品之冠,又因富平大尖柿最宜制作柿饼,被专家誉为“制饼珍品”。

富平柿饼?为什么中国柿饼之乡在富平?如何选购优质的富平柿饼?

富平柿饼又被称为“合儿饼”,因两个柿脐相对合在一起而得名。“合儿饼”要经过削皮、脱涩、软化、晾晒捏型、出霜等十多道工序精细制作,成品具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色,含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好,食之热量大,壮筋骨,且具有止咳、化痰、除口疮等疗效,曾在明、清两代充为贡品。

富平柿饼?为什么中国柿饼之乡在富平?如何选购优质的富平柿饼?

一般在过完霜降后,各地都开始采摘柿子,如果是做富平柿饼,那么必须按政府规定的区域去采购,今年政府都提前发布了公告。看来政府对地理标志性产品格外的保护,这也是为了保护富平柿饼传统的味道。

在选柿子的时候也有技巧,现在柿子每年都在上涨,人工也在涨,这样导致柿饼价格一年比一年高,要选择充分成熟,果形端正、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种的柿子。当天采摘的柿子必须在当天去完皮,否则就变软了,皮难去掉,导致浪费。现在都选择半自动脚踏式的去皮机,削的皮不但薄而且均匀美观。

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柿饼不是晒出来的。要选择光照充足、空气流通的场所,将水分含量晾至在58%左右,就要用布盖起来,防止水分流失。当然如果天气下雨的话,就要用风扇吹,不能潮湿,所以在管理上也要下很大的功夫。在柿饼晾晒的过程中,每隔两三天就要捏一次,一共要捏上三次使其定型,使其糖分散发易上霜。

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最后一道工序就是把柿饼取下放在翁里或者箱子里,一层干柿皮一层柿饼,然后封口使其上满白霜。到最后就可以吃了。柿饼虽然好吃,但是一定要注意,吃柿饼要注意以下禁忌。

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富平柿饼?为什么中国柿饼之乡在富平?如何选购优质的富平柿饼?

吃柿饼禁忌事项:

1、切忌空腹食用。空腹时胃酸浓度较高,此时食用柿饼,容易罹患胃柿石症。

2、忌与螃蟹甲鱼同食,会积食难消。

3、按民间说法 柿饼补养虚衰,润肺但涩肠,便秘者慎食。

4、饮酒食之易醉。

5、病后体弱和孕妇产后以及妇女月经期间忌食大凉的柿饼

6、肚子不舒服的人忌食

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*柿饼是属于寒性食品,吃多了不会长痘,有这个担心的人可以放心。

柿饼保存方法:柿饼水分少,营养价值高,可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存,吃时取出

柿霜:性味甘凉,有清热润燥,宁咳嗽之功。用治喉疖,口疮,肺热燥咳无痰, 劳嗽咳血等症。并用于治呃逆,臁疮。

不过正宗的2018年柿饼应该在12月中旬才上市。每年上市后的价格都会一路疯涨。大家还是随时观察吧。

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选择柿饼的窍门;

1、看霜:柿饼表面的霜越多越好;

2、个头:柿饼的大小越大越好;

3、软硬:软硬适中即可,有些则略软;

4、质地:观察柿饼表面,越亮越好;

5、口感:自然是越甜越好,若是吃出来苦味、涩味,则不要购买;

6、气味:无奇怪的味道

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有了以上这些工序和地理条件的优势,富平柿饼理所当然成为了中国最好吃的柿饼。如果你有不同的看法,欢迎在下方评论留言,喜欢我们,记得关注“秦川视界”哦。谢谢大家的支持

柿饼上霜的法宝,捏一捏让糖分更好散发,表面结霜才美

霜降节后是摘柿子最佳时机,柿子丰收果农喜悦,柿饼更甜

富平柿饼明代被作为贡品

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刚上市的富平柿饼

优质的柿饼,首先,它是带着果蒂,同时是单个个体呈现(市面上有很多柿饼是两个捏在一块的,绝对不是富平柿饼),同时颜色是呈棕红色的,而且均匀的有光泽的样子,除了有一个结核根的地方,其柿饼都没有其他的核或者是粒,果肉厚实,果肉外面附着一层均匀的白色颗粒状糖霜(糖霜是柿饼内部所含的葡萄糖和果糖等因干燥蒸发出凝结而成的),柿饼的糖霜会随着时间越来越厚实,不要觉得是假的,这是正常情况,新上市的柿饼和2个月后的柿饼相比,糖霜看着少很多,你在购买的时候,用手指头搓一下柿饼上的霜,如果细化则为好,如果发涩有条状,则为面。还有一种方法,右手拿柿饼,左手放在柿饼下面接着,如果有大量的白色的粉末往下掉的话,那么这种柿饼,不要购买。如果没有,且右手上无粘白粉的话,则为好柿饼。

富平柿饼?为什么中国柿饼之乡在富平?如何选购优质的富平柿饼?

冬季储存3个月后的富平柿饼

上面说的是柿饼挑选的方法,现在的电商行业非常发达,我们很多的东西都是在互联网直接购买的,那么,如何在网上购买的时候挑选到优质的富平柿饼呢?

第一:发货地,如果发货地是富平,那么首先可以确定是富平产的柿饼(我们富平当地有特产保护政策,外地的柿饼是进不来的),如果发货地不是富平,别听店主解释,这类柿饼不建议选购。

富平柿饼?为什么中国柿饼之乡在富平?如何选购优质的富平柿饼?

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第二:个体大小,我们当地柿饼价格是根据柿饼大小决定的,通常7个左右一斤的为上品柿饼,11个左右一斤的为中品柿饼,16个左右一斤的是下品柿饼,同时价格肯定是不一样的,如果出售价格一样,不建议选购。

第三:价格,富平柿饼因独特的地理环境,柿子的质量非常优质,今年富平的柿子收购均价是3.7元一斤,柿子制作成柿饼的比例是四比一,既4斤柿子出1斤柿饼,这是单纯的果子价格,不算人工运输包装等,因此如果有一家富平柿饼的价格是低于15元一斤的,不建议购买。

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富平柿饼

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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